首先处理虾线，用剪刀把虾背前后剪开，把前后的虾线都挑出来，这步比较常见。 其次，处理虾头，把虾头的黑色部分减掉。切记把虾黄留下。 最后，可以把虾须一起减掉。
锅中放油，多放一些。 爆炒姜丝和蒜末， 炒香后，加入大虾， 把虾油炒出来， 加料酒去腥， 正反煎炒，大概五分钟。
调至酱汁， 白醋，糖，蚝油，生抽倒入碗中， 倒入锅中进行翻炒，收汁。 出锅前倒入葱段翻炒。