提前一天制作全麦波兰种。先将鲜酵母用水化开，加入全麦粉，搅拌混合均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵一小时。然后放冰箱冷藏发酵过夜。
制作主面团：先将鲜酵母用水化开，加入主面团中的其他材料，搅拌均匀至无干粉状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟，取出折叠一次。每隔20分钟再折叠一次，共折叠三次。室温发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分割小面团20克一份，大面团50克一份。整成圆形，松弛20分钟。
将大面团拍扁，包入肉松，封口。封口朝下，整成椭圆形，稍微压一下。小面团搓成约10cm的长条，从中间斜切一刀，将切面朝上，把大面团压在上面，整成兔子形状。摆放在烤盘里。
烤箱上下火预热190度，烤20分钟。烤好取出凉凉。用巧克力装饰。