虾仁开背取出泥筋，开背还有个优点，炸完会好看很多。
加一个蛋黄，少许黑胡椒盐到虾仁里，抓拌均匀。
油条切成适口的块。
蛋黄酱+黄芥末+青芥末，搅匀（芥末的用量，可以根据自己的喜好调整）。
锅里倒入足量的食用油，油烧热后，先把油条倒入炸，炸至棕褐色捞出（最好能用吸油纸吸一下油）。
虾仁裹上淀粉。
一个一个的放入油锅中，炸至变色捞出（如果虾仁很很大个，可以再复炸一次）。
最后，把刚才调好的芥末沙拉酱倒入油条虾仁里，拌匀。
装盘上桌。
太好吃啦！
虾仁建议选用大个点的。