虾仁去虾线，清洗干净，沥水，加白胡椒粉和盐拌均匀。 红薯淀粉+面粉，比例为2：1，加一个鸡蛋搅均匀，呈稠酸奶状就可以了。
起锅烧油至6-7成热，用木头筷子尖尖放油锅里，筷子尖尖有密集小泡，就可以开始炸了，虾仁裹上面糊，一个一个放入油锅，炸2-3分钟左右，呈浅黄色捞出。
全部炸完之后，油锅开大火，把炸虾仁复炸一下，十几秒就可以，变为金黄色，捞出，这时的外壳酥脆。
锅里留少许油，倒入番茄酱翻炒几下，加入少许生抽、耗油、盐、糖，按自己口味调味，在倒入淀粉水，烧至茄汁浓稠，有鱼眼泡泡。
把炸好的虾仁倒进去快速翻滚，全部裹上茄汁就可以出锅了。