焦香杏仁太妃糖 | 硬糖

作者： 蔡菜籽CL

太妃糖已经流行很多年了 因为好吃，一直深受欢迎 也是私房比较火爆的一款糖果 很多菜谱对制作太妃糖 都对温度有比较精准的要求 但其实如果温度计使用不正确 过度依赖温度计更容易导致熬糖失败 我因为平时有做梨膏棒棒糖 对熬糖状态可以通过肉眼及经验判断 所以我做太妃糖一直没用温度计 甩掉温度计 跟我一起做糖吧😍

用料

• 安佳无盐黄油 40g
• 雀巢淡奶油 300g
• 细砂糖 150g
• 水饴 80g
• 海盐 3g
• 熟杏仁 200g
• 小苏打 1g

焦香杏仁太妃糖 | 硬糖的做法步骤

步骤 1

除杏仁和小苏打外，其它全部材料一次性放入奶锅

步骤 2

我用燃气灶，中火搅煮至砂糖、黄油融化，混合均匀

步骤 3

将熟杏仁放入烤箱保持80度恒温。如果生杏仁就先150度8-10分钟烤熟，然后再80度保温。

步骤 4

奶锅保持中小火熬煮，使水分蒸发，开始是这样的大泡泡，这时不用搅拌，避免反沙

步骤 5

随着熬煮时间的加长，水份的蒸发，糖液逐渐变得浓稠

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步骤 6

步骤 6

糖液越来越浓稠，颜色也随炒制的时间变深，这时要守在锅边，不停搅拌，以免糊底

步骤 7

弄一小块糖放入冷水中，几分钟后，如果脆硬，糖就差不多熬好了

步骤 8

当熬到刮刀划过锅底，糖液缓慢流动，就可以关火了。我喜欢更为焦香浓郁的，所以继续炒了5分钟左右

步骤 9

关火，在糖液中加入小苏打，快速混合均匀，静置30秒至一分钟

步骤 10

倒入熟杏仁

步骤 11

快速混合均匀

步骤 12

移至事先准备好的方形模具（模具铺层油纸），快速压紧实，整理成自己想要的厚度

步骤 13

糖还有余热时，用锋利的刀，切成喜欢的大小。糖冷却得很快，基本上移至烤盘整好形就要开始切了

步骤 14

如果冷却太快，切时有碎掉，可将未切的放入微波炉叮一下恢复软度再切

步骤 15

切件彻底晾凉后放入密封罐或单独用小袋子密封保存，嘎嘎脆、香翻天的焦香杏仁太妃糖就做好啦！

菜谱创建时间：2023-01-19 00:52:53