12种口味媲美珍妮曲奇~酥酥
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我用的总统淡味黄油,没有也可以使用无盐黄油。裱花很难看是我本人水平问题但是这款曲奇真的好好吃♥
步骤都是一样的☞☞☞软化黄油➕糖粉打发无粉类至黄油蓬松发白状态——➕奶粉混打无干粉状态——➕玉米淀粉打发至羽毛状态——➕淡奶油混合均匀注意不要打发过度——筛入粉类混合物~先切拌再压拌再使用刮板或者🤲手掌压至面团完全细腻状态,装袋裱花。
注意点:
1、黄油软化状态很重要,手指能顺滑戳下一个洞但是又能轻轻的把黄油拿起来;
2、打发状态也很重要,可以打发不够但是尽量不要过度打发;
3、黄油和淡奶油同一温度,尽量跟手温差不多,不然容易油水分离,油水分离后解决办法——隔水加热黄油,底部出现完全融化的液体黄油时,重新打发即可;
4、面粉混合后过筛三遍以上备用;
5、面团需要完全混合,挤花时才顺滑不堵花嘴——将面团放在平面上,方法一,用刮板反复刮平面团成细腻状态;方法二,用手掌掌根将面团向前推成细腻状态;
6、添加口味时,粉类15g换掉高低粉混合物的15g,液体类换掉淡奶油的相应克数;
7、烤箱温度供参考,我用的140°或145°,热风30分钟,温度越低越不容易塌相对而言烤的时间要越长,后面注意观察颜色加盖锡纸;
8、制造这批曲奇时,室温大概10°左右,很冷,要是室温太高,可以在烤之前将曲奇冷冻或冷藏10分钟以便定型;
9、12种口味曲奇,每种口味8个左右/盒,6寸的铁盒能装8盒;
10、总份量中的低粉高粉和淡奶油份量是略多的,因为其它口味有相应材料替换。
PS:菜单说明——
一次性做完12种口味,就是需要准备总份量那么多材料。
★★★——每一种口味的曲奇,都是由黄油、糖粉、奶粉、低粉、高粉、玉米淀粉、盐、淡奶油8种材料组成,如果要调整材料则按照材料序号进行调换。
12种口味媲美珍妮曲奇~酥酥的做法步骤
步骤 1
1♥原味:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉混合物
140°30分钟
步骤 2
2♥可可:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉可可粉混合物
140°30分钟
步骤 4
3♥抹茶:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉抹茶粉混合物
140°30分钟
步骤 5
4♥伯爵红茶:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉伯爵红茶粉混合物
140°30分钟
步骤 6
5♥斑斓:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油椰浆——➕高低粉斑斓粉混合物
140°30分钟
步骤 8
6♥椰香:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕椰浆——➕高低粉椰粉混合物
140°30分钟
步骤 10
7♥咖啡:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油咖啡酱——➕高低粉混合物
145°30分钟
步骤 11
8♥开心果:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油开心果酱——➕高低粉混合物
145°30分钟
步骤 12
9♥榛子:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油榛子酱——➕高低粉混合物
145°30分钟
步骤 13
10♥黑芝麻:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油黑芝麻酱——➕高低粉混合物
145°30分钟
步骤 14
11♥橙香:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉混合物——面团细腻后再➕入完全完全切切很碎的橙丁
140°30分钟
步骤 15
12♥葱香:黄油➕糖粉——➕奶粉——➕玉米淀粉——➕淡奶油——➕高低粉混合物——面团细腻后再➕入完全完全切切很碎的小葱
140°30分钟
菜谱创建时间:2023-01-19 00:38:25