称量2斤大米，洗净，放到容器中泡至可以用手碾碎的程度。我一般从早上泡到晚上，或者晚上泡到第二天早上。用手一捏米就碎了，这个浸泡程度就是可以的。 我用的酒曲是一颗可以发酵5斤米的，做多了吃不完，所以每次只做2斤米，用半颗酒曲。大家根据自己的酒曲情况决定米的重量。
简单描述： 将蒸好的大米放至三四十摄氏度，转移到无水无油干净容器中，打散并加适量温水，待水被米吸收后，撒入酒曲粉，混合均匀，按压平整，在中间戳一个小洞。 复杂描述： 将大米隔水蒸熟，水烧开后约20分钟。 我用的蒸锅比较大，米铺的薄，1cm以内，如果米铺的比较厚，时间需要长一点。 将用来发酵的容器洗干净，并擦干，要无水无油洁净状态。 我用的砂锅，洗干净后放燃气灶上烧至水干，高温也可以顺便杀菌。在蒸米时即可操作，米蒸好后锅也凉下来了。 米蒸好后在蒸锅上放凉至三四十摄氏度，手摸起来是温热的状态。将米饭放到容器中，用筷子打散，要颗粒分明，加入适量的温水，搅拌均匀，待水被米吸收，撒入酒曲粉（提前将颗粒状酒曲擀成粉状），搅拌均匀（均匀非常重要，决定发酵质量）。 用饭勺将米饭按压平整，然后用手或者筷子在正中间戳一个洞（目的是观察之后出酒的情况）。
用保鲜膜盖住，并用牙签在保鲜膜上戳几个洞。
盖上锅盖。
夏天直接室温放置，春秋天用毛巾包裹一下，冬天用毛毛睡衣包裹。酒曲发酵适宜温度是三四十摄氏度，所以根据室温适当调整包裹物品。 基本24小时后就可以闻到酒香味，48小时-72小时发酵就比较好了。可以通过中间的孔洞观察出酒情况。 如果酒香味很重但是没有酒出来，可以从米上均匀加入一杯温水（烧水壶烧开后晾凉的水，不要用喝剩下的水，也许会带有杂菌），然后晃一晃容器，米会转起来。2小时后就有米酒可以喝了。 如果做来平时吃酒酿鸡蛋，不出酒的米也是很香的，可以不加水进去。 出酒之后就可以放到冰箱冷藏，减缓发酵进程。