选用新鲜的大白菜/黄芽菜。
掰下几片叶子，洗净控水。
砧板和菜刀用沸水烫2次，保证干净卫生，然后处理白菜。 白菜削去菜叶，只留菜梆子，然后把菜梆子用凉开水再冲一下。。 （剩余的菜叶可以做成黄芽菜烂糊肉丝）
菜叶一定要削干净哦～
关键点！先按红色的线，把菜梆横切成5厘米左右的段。再按绿色的线，切成宽5毫米左右的丝。
看实际操作的照片～
其实很简单，没几分钟就切好了。
白菜丝放在大碗中，加一勺盐拌匀，腌渍杀水。
2个小时后，白菜会变软，腌出很多水分。
把白菜捞出，挤去四成到五成水分。注意用力要控制好，挤得太过白菜容挤烂，并且太干了也不好吃。
后续步骤，有普通辣椒酱的就直接放辣椒酱。没辣椒酱就拿2个干辣椒。
剪成细丝
玉米油烧热，浇在辣椒上。
静置一会儿，慢慢会变成不太辣的红油。
准备好白醋和糖
加3调羹白醋，再加3小勺左右白糖，根据自己的口味调整白菜的味道。
加点辣椒油和辣椒丝
再次拌匀。
封上保鲜膜，放入冰箱腌渍6小时左右（或者腌过夜）。取出拌匀，此时颜色会比腌制前略深一些。
一般用作早餐配粥菜，或者宴客的开胃小凉菜用。冷藏储存，2-3天内吃完。
*不要用花生油或菜籽油等味道浓烈的油。个人感觉玉米油比较好。 *也可以不用油炝辣椒，直接放辣椒丝也行，腌渍后清清爽爽的也很好吃。 *也可以用卷心菜梆子腌制，但我总感觉卷心菜有一股生青味，没大白菜清口好吃。