我的烘焙之路

作者： 安安静静918

卡士750s

用料

• 卡士750s烤箱

我的烘焙之路的做法步骤

步骤 1

蜂蜜小蛋糕 小蛋糕连模具，2个鸡蛋配方，做了15个。下次面糊要挤多 挤满一点更好看。用180度烤了20分钟左右，感觉温度有点高。下次用170度烘烤试试。或者换大蛋糕连模。。 雷神巧克力软欧 180度上下火20分钟 比较完美，表面有点上色，感觉还可以。可以下次试下190度15分钟怎么样？ 巧克力吐司 450克三能吐司盒 上火180下火195 10分钟转上火170下火185 25分钟 中途盖锡纸 时间刚好 熔岩芝士培根面包 190度20分钟 感觉没考熟 应该再加五六分钟 下次 上火190 下火180 25分钟 记得盖锡纸 肉松面包卷 上下火190 烤了20分钟 中途盖了锡纸，感觉有点没熟透。下次试试上火180 下火190 25－30分钟 岩烧乳酪 下次试试上火200－210度下火150 土司盒古早蛋糕 上下火150度 80分钟 不回缩不塌腰有些开裂 毛毛虫面包 烤了两盘 用的风炉模式 170度 感觉上色有点快。下次用160度试 平炉 上下火180度 15-18分钟

步骤 2

全麦橙皮丁贝果 上火210下火180烤了18分钟后还没上色 后转上火220烤了几分钟。下次试试上火220下火180度烘烤。 接口处开裂，下次多松弛下。搓长后再整形。

步骤 3

下次面包每行之间再挨近一些，挤一些烘烤出来更好看。这次做了一半配方9个，感觉卡士 750s烤盘一盘可以做12个。上火170下火190烤 了16分钟。感觉时间温度刚好。水量减少一些 (金像高粉)

步骤 4

卡士750s上火230下火200度16分钟左右中途盖锡纸面包中间加的芥末籽

步骤 5

做了配方两倍的量14个。今天面团水量多了，做了两盘，一盘室温发酵，一盘烤箱38度发了40分钟，室温发酵的用了风炉模式烘烤，风炉模式的更好看一些，平炉的扁平。学习到新知识。面团水量太大时，二发温度要降低。两盘分别用了平炉模式上火200下火17012分钟风炉模式17510分钟。风炉模式烤的也不错。

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步骤 6

步骤 6

全麦盐面包。翻倍做了16个。老面做两倍量还有剩余。更新温度上火230下火21512分钟左右中层。进炉喷蒸汽。整形时注意小尾巴要擀薄,压紧。不然烤出来小尾巴都翘起来了。

步骤 7

紫米雪芙面包 上火170下火180烤了20分钟感觉可以底火可以再高10分钟 紫米馅只加了炼乳，真的一点点都不甜。下次馅料放糖，尝一下。150克紫米泡了5个小时，180克水。

步骤 8

榴莲酥，热风模式。180度

步骤 9

糖有点多，再减个5克看看。 2放锅中加热至沸腾后倒入低粉玉米淀粉，搅 匀后冷却至60度以下加入蛋黄。中间挤一条融化的黄油，撒上杏仁片。 蛋白打硬点至小尖钩。上下火140度40分钟转 160度20分钟。出炉后竖起来冷却，冷却一小时后脱模。

步骤 10

全麦蓝莓贝果 无糖无油 这次用的冷藏发酵。全部整形好以后冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来室温10分钟开始煮糖水。上火210下火180 18分钟左右 喷了蒸汽。这次有了好看的梨肌。

步骤 11

冰箱冷冻松弛了20分钟后泡碱水。上火210-220度下火200度

步骤 12

蛋糕卷 150度30分钟或者150度20分钟转160度15分钟 虎皮蛋糕卷 卷虎皮时，蛋糕卷接口处朝上放 蛋糕卷 蛋白再打硬点 出炉以后先接掉四周油布 温热以后再揭毛巾面 蛋糕卷配方很好

步骤 13

蓝莓麦芬蛋糕 真的是微微甜，糖量可以再增加5-10克。上火185 下火180 25分钟。做了10个。纸杯中面糊8分满，再加上3颗蓝莓。

步骤 14

超级超级软的生吐司。汤种加热到65度放凉。上下火190度35－38分钟 烤箱倒数第四层位置。凯瑟琳面粉

步骤 15

全麦麦芬。配方中是6个量。面团混合好冷藏松弛30分钟后，来回折叠几次翻面。一发后整形，表面在全麦粉中裹一圈，二发38度30分钟。上面压烤盘，180度20分钟。

步骤 16

180度25分钟，上色盖锡纸。分成6个。

步骤 17

上火170下火180 25分钟 二发35度 50分钟

步骤 18

配方可以做8个，整形同贝果，圆圈。二发后刷蛋液，把香肠塞进洞洞内，挤沙拉酱番茄酱。上火200度下火190 15分钟左右

步骤 19

雪糕部分除巧克力以外所有材料放入锅中小火加热至浓稠状态关火，加入巧克力搅拌至融化，冰箱冷冻4小时以上。脆皮部分:隔温水搅拌融化。巧克力用的54.5%

步骤 20

桃酥 风炉模式 170 20分钟左右。33克左右一个。3倍配方做了45个。2倍配方 35克一个 做29个

步骤 21

披萨 中下层 上210下220 15分钟

步骤 22

4寸巴斯克 中层 上下火230度 20分钟左右

步骤 23

下次试试这个方子 （玫瑰花馅挤汁） 180度 25分钟 （侧面或者上面扎孔）

步骤 24

全麦粉200g 减了糖 上火160 下火170 中下层25分钟 配方8个量，整形长方形。二发以后喷水，沾燕麦片。表面割三刀（轻点）

步骤 25

枣泥蛋糕 配方做了12个左右。上下火150度 32分钟

步骤 26

材料a中放一根香草荚一起煮开过滤。上下火220度20分钟转180度40分钟 面糊倒8.5分满 烤的时候面糊高于模具就拿出来震震。出炉时候有白头就放在底层高温又烤了几分钟（下次提前先放底层下火高温烤一下）这边烤的时间久，有点干了

步骤 27

六寸戚风 戚风蛋糕 上下火155度 35分钟转上下火165 15分钟 倒数第四格 烤网

步骤 28

很好吃，顶部有点布丁层。155度上下火35分钟转165度 13分钟。下次降低下上火，最后几分钟提高上火。

步骤 29

4寸戚风蛋糕

步骤 30

菜谱创建时间：2023-01-17 13:28:29