把小肠翻过来，把带有脂肪块的一面清除干净(上图)，用盐和白醋、面粉抓揉搓洗干净，里外都清洗。
找到小肠的口，开始翻肠子，就是把肠子往肠囗里塞，塞到两个口重叠，双手抓紧两个肠口，用手一撸，就是双层肠子了。操作很简单，肠子很光滑，套肠很容易。
套肠用料酒抓腌后，八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、老抽，卤煮30分钟，腌至入味着色。
准备好辅材:洋葱、螺丝椒、小米辣，改刀备用。套肠改刀斜切小段备用。
锅中宽油煸一下姜蒜出香，下套肠大火爆溜，嗞一下料酒，起锅前加入洋葱、辣椒、小米辣，翻两下，调盐度、味素、水淀粉，即可出锅装盘。
去除脂肪块的套肠，不油腻，试一试这种即好吃又健康的做法吧！即下酒又废米饭的一道低卡菜系。