大葱，干辣椒切段。
土豆切丝，泡水里以免氧化发黑。
热锅，加油润锅倒掉多余的油，至冒烟。
热锅加冷油，目的有二，一是防粘，二是加入带水的土豆丝不会迸溅。
加油后迅速倒入辣椒和土豆丝，翻炒。
翻炒混匀后，加入一铲料酒，一勺盐。
加入蚝油半铲，炒。加生抽一铲，炒。加醋，一铲，炒。
放入大葱，加适量开水(我们家口味喜欢带点汤汁)，翻炒匀。
最后加一勺味精，炒匀出锅。