第一步:空气炸。 排骨泡出血水,洗净,整齐码放在空气炸锅中。注意要用有沥水架的,可以把烤出来的血水混合物滴下去,以免影响排骨口感。 200℃,10分钟。
10分钟后,排骨呈现出比较干焦的样子。然后把排骨翻一面,200℃再来8分钟。
炸好的排骨,干香干香的。
第二步:炖。 炸锅工作的时候,锅里放预计可以没过排骨的水,放姜片、冰糖、醋、一点点酱油。烧开,成一锅糖醋汤底。 这个时候尝着糖醋味是比较淡的,等汤汁烧干的时候,味道就浓了。
第一步炸好的排骨放进烧开的糖醋汤底里,水开后转小火炖30-40分钟。
炖到自己喜欢的软烂程度后,开大火,把汤汁熬到比较干的状态。 可以补补味,缺甜补点糖,缺酸补点醋。 然后用淀粉水勾芡,就可以起锅啦!
全程不放油,一点不腻