先来处理肉。可以买回来自己切片或者让商家帮忙处理。尽可能切薄一些，大小差不多两个指关节左右。
温水泡葱姜
肉片里面加一个蛋清，加两三勺刚才的葱姜水，加一勺黑胡椒粉、一勺盐、搅拌均匀。
加淀粉抓拌均匀。
差不多抓拌成这样就可以了。腌制2h+（保鲜膜包一下，避免肉片表层变干）
切点葱姜蒜，准备下锅炒
锅中加油，油热下葱姜蒜干辣椒，炒5s后加2勺郫县豆瓣酱。炒出红油加开水三分之一锅左右，再加1勺蚝油、1勺生抽、2勺辣椒油，10g盐，和一点鸡精。大火煮沸。
把卷心菜和豆芽分别倒入上一步的沸水中煮熟煮软捞出，作为底菜铺盘。（我这边没有加汤，可以加一点汤不用末过食材，这样更入味）
把菜捞出来以后再下腌制好的肉片，注意要一片一片的下，防止粘在一起。煮熟以后捞出来，铺在刚才称出来的菜上。
在肉上面放：蒜末、葱末、干辣椒段、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、芝麻。 热油浇在上面即可
加了蛋清的水煮肉片真的QQ弹弹，煮肉片的时候可以适当夹一片尝一下咸淡。淡了加盐加酱油。最后出锅还是建议加一点辣辣的汤汁泡一下。
1、肉片腌制一定要加蛋清，QQ弹弹的秘诀！ 2、加点汤泡一下会更入味。 3、辣椒放多少根据个人口味哦，能吃辣的锅底可以再加点火锅调料。 4、肉片一定一片一片下，避免粘在一起。