无油无水脆皮老式蛋糕零失败配方分享

作者： 累并_快乐

这款蛋糕无油无水，食材简单，做法也简单，过程也简单，但是味道很好吃，外焦里嫩，口感扎实，儿时记忆中的老式蛋糕的味道。 这次用的7600厨师机和SP50烤箱做的，记录一下温度时间和做法。 12连的模具配方做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103700571/ 商用烤盘40连模具配方： 土鸡蛋13个（普通大鸡蛋10个） 低筋面粉400克，细砂糖300克，新鲜柠檬汁3克，熟芝麻适量。

用料

• 普通鸡蛋10个 （带壳65克左右）
• 低筋面粉 400克
• 细砂糖 300克
• 新鲜柠檬汁 3克
• 表面装饰
• 熟芝麻 适量

无油无水脆皮老式蛋糕零失败配方分享的做法步骤

步骤 1

鸡蛋➕柠檬汁➕糖

步骤 2

鸡蛋加柠檬汁加糖，用打蛋器高速打发蛋液10分钟左右。

步骤 3

一直打到提起打蛋器蛋液的纹路画8字缓慢消失而不是马上消失就OK啦

步骤 4

用2档把面粉缓慢倒入打蛋桶里打10多秒，混合均匀无干粉即可，千万别搅拌的时间长了，时间长了就消泡了。

步骤 5

将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右（模具提前刷一层脱模膏防止粘模） 挤好后，端起模具把震几下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。

步骤 6

送进提前预热好的SP50烤箱上下火190度烤18分钟左右。

步骤 7

刚出炉的蛋糕外焦里嫩非常好吃，小时候的味道。

步骤 8

附上一个自 制脱模膏：黄油50克，玉米油50克，面粉25克，黄油融化后和玉米油混合均匀，再把面粉倒进去混合均匀，装盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥时候用提前拿出来室温回下温，用毛刷刷模具涂抹均匀就可以了，特别好用，烤好的蛋糕一磕就下来了）

步骤 9

凉后打包送人

无油无水脆皮老式蛋糕零失败配方分享的小贴士

鸡蛋一定要打发到位，倒面粉后不能过度搅拌，无干粉即可，过度搅拌会消泡的，消泡了做做出来的蛋糕不蓬松还特别甜。普通家用烤箱175度放烤箱中层烤18分钟左右，观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面金黄，就OK啦，时间温度仅供参考不可照搬，不同的烤箱温度和时间都有差异，请根据自己烤箱的脾气自行调节温度和时间。

菜谱创建时间：2023-01-06 08:01:10