鸭子洗净葱姜料酒焯水，我是自己家养的的鸭子新鲜的，就洗干净泡了血水不用焯水了，锅不用放油，挑几块肥的鸭皮朝下煎出鸭油，我煎出了半碗油
倒入其他鸭肉，翻炒至鸭肉微微发焦，倒入姜 蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉翻炒半分钟
倒入一瓶啤酒，加入开水没过鸭子，我用的铁锅慢慢炖，要炖一个半小时，所以水加的比较多（用高压锅的话就尝下味道加入适量盐，上汽20-30分钟左右差不多）
中小火炖一个小时，根据自己口味加入适量盐，在炖半个小时，出锅前下半个洋葱丝，翻炒均匀出锅，洋葱提鲜提味很好吃！我这个是老鸭比较难炖，一般外面买的鸭子一个小时就差不多了