肉末土豆泥/孤独的美食家同款

作者： superAmelie

在《孤独的美食家》里看一个大叔“孤独”又卖力地吃饭，真的是小无聊又巨解压…有一回刷到五郎叔进了一家四川家庭料理馆子，居然被边上老食客推荐吃到了若干菜谱没有但熟客人人都爱的菜，其中就有这道“肉末土豆泥”… 于是就心心念念复刻，因为这类菜实在是男女老幼通吃，无人不爱啊！

用料

• 土豆 2-3个
• 猪肉末 200克/喜欢多放
• 杂色蔬菜 适量/可选
• 葱姜蒜末 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 盐 适量/依个人口味
• 花椒粉 一点点
• 淀粉 1-2勺

肉末土豆泥/孤独的美食家同款的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切片，厚度随意，上锅蒸20-30分钟；

步骤 2

蒸土豆的同时做一个浇头：锅内倒少许油，油热放一捏花椒粉、同时放入葱姜蒜末爆香，放进杂色蔬菜丁略翻炒；

步骤 3

加肉末略翻炒，烹进料酒、生抽，少许老抽调色；加盐，翻炒至肉末变色。

步骤 4

翻炒片刻后加半碗水，煮至食材全熟；

步骤 5

倒一点淀粉水勾勾芡，不喜欢勾芡也可省略这一步——勾过芡汁的浇头更好看、入味一些。

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步骤 6

步骤 6

土豆出锅的时候到啦！趁热碾成泥，喜欢更香更有味儿的，拧点胡椒盐、丢一小块黄油，加适量牛奶，口感口味会更好。

步骤 7

装盘时有个小窍门：把土豆泥表面横横竖竖压出一些细道道，有助于浇汁的时候挂得更均匀、更美观…

步骤 8

最后将肉末浇头均匀浇在准备好的土豆泥上——这道菜拌饭也是无敌了！

步骤 9

不过吃多了土豆泥就记得少吃点米饭啊，都是碳水，吃多了长肉飞快…

菜谱创建时间：2023-01-03 09:47:40