各种鲜辣椒洗净切断,用料理机打碎备用。
牛肉切细备用,选用较瘦的牛肉。
大葱,芹菜,香菜,洋葱切段备用。
花生米放锅中干炒后乘出,然后去皮,再锅中放油,放入去皮花生米炒制金黄;也可以油炸花生米后直接去皮。锅中放少量油,将芝麻炒香乘出。
姜蒜放入料理机打成沫;处理过的花生用料理机打碎,注意不用打太碎,有点花生颗粒更好吃。
豆豉切一下,也不用切太碎。
锅中倒油,5成热时将花椒,八角,香叶,麻椒,菜放入锅中,中火炸干后捞出。
这种程度就差不多可以捞出了。
倒入牛肉,炒制油清亮,牛肉表面开始有点干时倒入辣椒碎,再将水份炒干,油清亮。
加入姜蒜沫,豆豉,炒5分钟;再加入豆瓣酱,甜面酱,炒5分钟;再加入盐,花生芝麻,花椒粉,麻椒粉,炒5分钟。最后加入白酒即可关火。晾凉后乘出。
晾凉装瓶
可以从网上买瓶子和贴纸。
由于没放添加剂,所以不要放室温中,可以留一瓶放冰箱保鲜,其他的放入冷冻层保存,吃的时候拿出来化冻即可。
1、豆瓣酱和豆豉都咸,所以盐根据个人口味添加,建议可以先少放,关火后感觉偏淡可以再加盐搅拌。 2、从放入辣椒开始就要多翻炒搅拌,特别是放入花生后容易粘锅,要不停翻炒。 3、从开始炸料油到制作完成大概60-70分钟。 4、小米椒辣度高,喜欢吃辣的可以多放小米椒,牛肉也可以多放,按上述的比例可以将牛肉的量增加到2.5-3斤。其他料的量可以不变。