红烧猪大骨

作者： 热爱生活的人啊

去山西出差10天，天天吃面条，馋死我了。去超市看到猪龙骨才12.9一斤，一下买了4斤。按照红烧排骨的做法，炖个龙骨。

用料

• 猪龙骨 4斤
• 桂皮 2个
• 八角 3大粒
• 姜片 10片
• 葱 半根不到

红烧猪大骨的做法步骤

步骤 1

把买的4斤肉放锅里量一下，发现一锅炖不下。于是就准备分两个锅子一块做。一个用煤气，一个用电锅。

步骤 2

第一步是清洗。我洗了3遍，然后在清水里又泡了15分钟，泡的时候放了料酒和姜片。

步骤 3

肉泡完再冲洗一遍，然后冷水下锅。加姜片，葱叶，花椒粒，八角粒，料酒，大火烧开，这是焯水，没舍得用葱白所以用的葱叶。然后趁这个工夫同时烧一壶开水备用。

步骤 4

因为在超市买的肉然后又洗了又泡了，所以焯水并没有出多少浮沫。水开后改小火，慢慢用筷子一个个把大肉块夹出来。

步骤 5

用开水洗肉。焯过水的大肉块用热水清洗一下。然后放一边控控水分。再烧一壶开水备用。这时候把焯水的锅洗洗干净，大火烘干，准备炒料了。

步骤 6

热锅凉油，改小火，放入姜片，蒜片，葱段，桂皮，八角，花椒粒，稍微炒一下。

步骤 7

把清洗干净的肉块放入锅中，改大火炒走水分。

步骤 8

放料酒，生抽，蚝油，红烧酱油上色，红烧酱汁可以多放一点。然后翻炒几下，让肉都上上色。

步骤 9

加入热水没过肉块。大火烧开，改小火慢炖。我分了两个锅。煤气锅小火慢炖，基本20分钟左右就要加一次热水。电锅用一个档慢炖，基本半小时左右加一次水吧，煤气比电锅快一点。这样炖一个小时左右，基本上肉已经烂了。

步骤 10

大概炖40多分钟的时候，我加了没泡过的木耳和煮熟的鸡蛋。然后炖一个小时之后，我又加了一斤没有焯水的平菇。煤气锅改中火了。电锅没变。

步骤 11

改中火10分钟左右的时候，我放了盐，然后加了点水淀粉，十三香粉，改大火收汁了。

步骤 12

收了大概1分钟左右吧，汤汁黏稠，量也不多了，就改小火，然后把桂皮，八角姜片都用筷子挑出来了。然后就改大火又炒匀几下，关火出锅了。

步骤 13

然后我把电锅里的肉又倒煤气锅里了，同样大火收汁出锅。

步骤 14

把肉块单独盛了一小碗，拍照片纪念一下。

红烧猪大骨的小贴士

我没有胡椒粉所以放的十三香。 盐放得恰到好处，放的时候肉已经烂了，入味很快，盐也不多，微微有点咸口。 从洗肉到出锅大概2个半小时左右吧。炖肉大概1个小时15分钟左右。焯水加洗大概20分钟

菜谱创建时间：2023-01-02 01:17:23