糯米肉丸子-家人的胃一锅端

作者： 海伦的厨房

这是道久远的安徽菜，老人就叫“糯米丸子”，是把糯米饭搅拌在肉馅里，做成狮子头大小，炖白菜。搜遍全网都查不到这道菜，这里是独家！冬天，没有比端上一锅热气腾腾的糯米丸子更暖心暖胃的了！ 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。为温补强壮食品，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。具有缓解尿频、补脾暖胃、补中益气的功效。我的健康医生说每天都该吃些糯米饭，补脾暖胃，五脏六腑的中枢是脾，日常在大米饭里加两成糯米。

用料

• 3/7开的肥瘦猪肉馅 半斤
• 糯米 2.5两
• 大白菜 3片
• 红薯淀粉 30克
• 葱 15克
• 姜 20克
• 盐 6克
• 料酒 15克
• 白胡椒粉 1克
• 清水 半斤

糯米肉丸子-家人的胃一锅端的做法步骤

步骤 1

提前焖糯米饭，少放些水，使米饭干一点儿。

步骤 2

切三大片姜备用，剩余的切碎，葱切碎。

步骤 3

把白菜帮掰成半个巴掌大，菜叶可以掰成一个巴掌大，菜帮和菜叶分开，待用。

步骤 4

准备湿淀粉，清水要少放，淀粉刚刚被稀释就行。

步骤 5

和肉馅。放葱姜碎、白胡椒粉、盐、料酒（盐是稍微咸一点儿的量，蒸咸煮淡嘛，不用放淀粉）

步骤 6

适量加些清水，肉馅做熟了会嫩一些。

步骤 7

肉馅上劲之后加糯米饭，搅拌均匀。需要注意用凉米饭，夏天的时候需要提前一小时把糯米饭蒸好、晾凉。

步骤 8

2升的砂锅，做1/3锅开水，放姜片和少许盐。

步骤 9

开水锅里放入掰好的白菜帮，垫底。

步骤 10

料馅分四份，攒大丸子，在手上摔打几次，更圆更紧致。

步骤 11

一只手握着攒好的大丸子，另一只手去搅水淀粉，待水淀粉再次均匀，从碗底部捞起来一些稠的浇在丸子上，使整个丸子被湿淀粉包裹。

步骤 12

逐个把裹好湿淀粉的丸子放在白菜帮上。做丸子的过程手速要快，否则先放锅里丸子容易煮老。

步骤 13

盖上白菜叶

步骤 14

盖上锅盖，大火炖一分钟，估计丸子外面的部分和水淀粉凝固，转微火，一定是微火，砂锅里的水微微烧开的状态，炖半个小时。不要打开锅盖。

步骤 15

时间到，氤氲的肉菜香气飘满了每个角落，味蕾的期盼值拉满。

步骤 16

上桌，开吃。

糯米肉丸子-家人的胃一锅端的小贴士

1. 大男生的用量一般是三个，家里人多馅料要多准备哦！ 2. 要想肉馅嫩，肥肉的比例可以再加。 3. 湿淀粉没弄好丸子容易煮散，要是没把握，肉馅里加淀粉或者鸡蛋清。 4. 白菜帮多少有点儿糊锅底，所以强调用微火。 5. 升级版，馅料里加些荸荠碎。

菜谱创建时间：2022-12-31 20:04:58