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6寸可可戚风奥利奥咸奶油蛋糕
用料
6寸可可戚风奥利奥咸奶油蛋糕的做法步骤
1.玉米油30g，微微加热至不烫手， 2.倒入可可粉15g，充分搅匀。 3.加牛奶67g（常温或者微热），搅匀。我在这一步还加了1g冻干咖啡，希望增加一下风味，不加也无关紧要。 4.加糖20g，搅匀。白糖代糖都可以。 5.分蛋，我用了大约58g的鸡蛋3个。得到蛋黄大约50g，蛋清大约105g。 6.蛋黄加入上述溶液，搅匀。 7.过筛低粉40g，Z字搅拌，至顺滑滴落，纹路不轻易消失。（详见小高姐可可戚风的视频。毕竟这就是改自小高姐的配方。这里面糊状态很重要。材料用量可以不一样，但最终状态要一致。） 8.预热烤箱，145度，有风机的可以打开风机。中下层放烤盘，盘里至少加一半水。因为需要水浴加热，所以6寸阳极活底模具记得要底部包锡纸。为了避免上色过度及保持蛋糕湿润口感，模具顶部也要加盖锡纸。顶部锡纸记得做的微凸，避免蛋糕长高受影响。 9.蛋清3个，加柠檬汁/白醋4g，打发，分三次加入白糖共计30g。打发至提起打蛋器有倒的小弯钩，干性发泡或者极度接近干性发泡。（蛋清稍微冷冻一下，可能更稳定。） 10.分次混合打发的蛋白和面糊。翻拌的手法，避免消泡。 11.最终混合面糊从高处倒入模具。震出大气泡。 水浴加热，先锡纸加盖烤制1小时，拿掉锡纸再加烤20分钟。 13.出炉，震两下震出热气，倒扣晾凉后脱模。
蛋糕切三片 准备夹馅水果，奥利奥饼干碎，装饰用的水果及饼干。 淡奶油提前一天放冷藏。如果想做蝶豆花色的可以先在淡奶油里加几朵蝶豆花，微微加热，待颜色溶解，上色满意后捞出蝶豆花，淡奶油冷藏一天。我用的是雀巢，感觉比安佳稳定很多。 250g淡奶油加0.7—1g盐，加15g白砂糖，隔冰块低速打发至有纹路，（或者在盆底垫冰毛巾，保证打发在低温状态进行。） 打发会很快，全程低速就可以，到有纹路时候就打几秒停下来看看状态。 打蛋器有小弯钩的时候就可以停下来了。 加奥利奥饼干碎25g。 不用开打蛋器，手动画圈，整理，最终奶油状态是打蛋器倒过来呈现一个小尖角。
夹心的水果切成小丁。 铺一层蛋糕底，抹一层奶油，撒水果丁，然后铺第2层蛋糕底，以此类推。
最后抹面装饰。
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