🍕手拍披萨🍕胚

作者： 37度的Shirleen

疫情期间翻了很多博主披萨的方子都不难，根据面粉吸水率不同，我综合下来，按照55%液体量是比较好上手的，一次成功，快点给家人安排吧😄 此配方两个200克（八寸）和一个300克（10寸），大家根据需要换算哈 前面有了一篇【私房意面酱】菜谱，正好刷在披萨上也不错哦。 https://www.xiachufang.com/recipe/107003345/ 烤完饼胚想马上就吃的话，烤胚的时候准备点喜欢的蔬菜碎（洋葱，青豆，彩椒，玉米，口蘑等）和肉（培根丁，肠片，虾仁等），组合一下烤15分钟开吃，真是太好吃了YYDS😇

用料

• 高筋面粉 420克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 酵母 5克
• 37℃温水 232克
• 黄油 30克

🍕手拍披萨🍕胚的做法步骤

步骤 1

将酵母和糖用温水化开，除黄油外的其他材料拌匀，10分钟后用酵母水和面，没有厨师机用手揉也可以。

步骤 2

厨师机低速揉2分钟，分次加入黄油，中速揉3-5分钟，看黄油被面团吸收了转高速4分钟左右，揉至8-9分筋膜就可以了，不要求10层筋手套膜。友好吧😁

步骤 3

揉好滚圆成光滑面团，等待发酵。

步骤 4

放在温暖的环境下，25-30℃发酵1小时左右，看看我的标记，2倍大就完成了。

步骤 5

第一次发酵好后，有手指沾干面，戳进去不回缩，内部组织蜂窝状态就对了。

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步骤 6

步骤 6

面团大约700克，分成两个200克（八寸）和一个300克（10寸）的剂子，排气滚圆，盖好保鲜膜，松弛15分钟后整形。

步骤 7

擀成比披萨盘底直径大2CM的圆饼，8寸直径大约22厘米，10寸大约26厘米。

步骤 8

盘底抹一层植物油，一定要刷油！!放入饼皮进行二次发酵半小时，盖上保鲜膜防止吹干，或在烤箱内放一杯热水，保存温度和湿度。

步骤 9

预热烤箱的时候，用馕针或叉子戳眼，一定要戳透！！别怕戳透，不戳透烤的时候会起泡。

步骤 10

烤箱温度: 平炉200℃，上下火，10分钟中间层。我家烤箱40L, 3个披萨胚勉强一起烤，风炉也是用同样温度。

步骤 11

🍎水果披萨组装，抹一层甜口沙拉酱，放一层芝士，放一层水果，最后一次芝士碎。烤箱预热后，200℃上下火，放中层烤15分钟。

步骤 12

开吃啦😋

步骤 13

培根披萨🍕，蔬菜材料用油炒半熟断生，去掉点水分。一层披萨酱，一层芝士，一层蔬菜和肉，最后一层芝士碎。 一样的温度，200℃上下火，放中层烤15分钟。

步骤 14

开吃吧😋

菜谱创建时间：2022-12-28 12:39:20