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花生牛肉辣椒酱
用料
花生牛肉辣椒酱的做法步骤
超市（例如华润万家）或者菜市场可以买到剁椒（最好能买这个品牌的，其他品牌的没试过味道）
这个品牌的和口味的豆瓣酱，小罐400g可以整罐用完，大罐800g的用一半即可
花生米选这种浅粉色的 准备工作如下： 1.花生米、核桃仁各自冲洗干净，晾干（花生皮可以保留），然后切成碎（有条件可以直接上料理机打碎，大小可以参考海底捞的花生碎大小，保留碎渣，可以增加层次感），然后分别装碗 2.腊牛肉切小粒（粒度大小5mm见方），单独装碗 3.白芝麻备好 4.剁椒提前打开，把里面的辣椒水全部控出去，只留剁椒
第一步：炒锅中倒生的食用油，油量800ml左右吧（可以参考图中装水进去的情况，锅里的水倒进这样的碗里就是一碗，量一下大概800ml），开中火加热。 第二步：油温六七成热时，改中小火倒入切好的花生碎（不确定油温时，可以尝试放入一两个花生碎进去，明显起油花了就差不多了，但如果一进去很快花生变色，则油温过高需要关火降温，切记油温过高时不能下花生，容易炸焦糊），用中小火耐心将花生碎炸熟（此时花生碎应该是没有明显变黄的）。 第三步：倒入核桃碎，炸两分钟。 第四步：倒入芝麻，炸一分钟。 第五步：倒入剁椒，熬两三分钟，然后加入豆瓣酱，再熬三五分钟，加入牛肉粒，此时所有配料添加完毕，持续熬煮，直至剁椒的辣椒皮明显变薄脱水，所有配料和食用油混合均匀，关火，大功告成（一开始的时候，油是浮在最上面的，熬好的时候，油会融合进酱里面去）。 注意: 从花生碎下锅开始，锅铲尽量不要停歇，要不停的从锅底往上面翻动，直到关火。 全程中小火。 “熬”是关键，整个过程就是给各种食材脱水，如此辣椒酱出来不容易坏。 这样出来的辣椒酱，口味上会稍咸（自行增加除豆瓣酱之外的其他配料可以降低咸度），但不太辣，原因是购买的剁椒里盐比较多，如果增加剁椒酱虽然会增辣，但咸味会更突出。 解决办法: 1.用鲜辣椒代替剁椒，可以自行控制盐量辣度。——此法比较麻烦，鲜辣椒处理起来也挺辣眼睛，不太建议。 2.在辣椒酱出锅前几分钟，撒点辣椒面进去增辣（这个方法还不错），也可以考虑自己切点小米椒，在下剁椒的时候一起扔进去熬煮一下。
