丹麦吐司

作者： 596松

借鉴小高姐和EatMoreBread

用料

• 高筋面粉 940克
• 水 282克
• 牛奶 160克（比小高姐少40克液体 看情况补充）
• 耐高糖酵母 16克（3袋5g的也行）
• 奶粉 38克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 115克（112.8克）
• 软化黄油 70克
• 黄油 400克
• 盐 16克

丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

取出70克黄油 切小块，放室温软化。

步骤 2

在厨师机搅拌盆中，将3袋5克酵母和282克水混合。

步骤 3

打入2个冷藏鸡蛋、160克冷藏牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

放入940克高筋面粉、38克奶粉、砂糖115克

步骤 5

厨师机1挡混合2分钟，面团底部离盆后，盖上湿布醒20分钟。

步骤 6

加入70克软化黄油。打出8成手套膜。

步骤 7

408*285的深盘中倒少量橄榄油。

步骤 8

面团取出正反两面涂抹深盘中橄榄油，盖好保鲜膜冰箱隔夜冷藏。

步骤 9

保障室温15°--23°

步骤 10

取200克黄油切成4片，放入油纸中，擀面杖敲打、杆平后 折起3面油纸，杆压成薄片，将油纸第四面折起，将黄油杆压成正方形薄片。

步骤 11

重复再做一份。

步骤 12

案板放入少许薄面。将隔夜面团取出一半，面团上放少许薄面。向四个角杆压成正方形。

步骤 13

在黄油和面团柔软状态一致的时候，将黄油片以菱形方式放在面团中间。将面团四个角折起到中间封口。双手按压平整均匀。

步骤 14

按压擀面杖，之后将面团擀成长方形，扫去表面多余薄面。右侧沿1/3处向左折，左侧沿1/3处向右折压在另一半上面。用手按压按压平整，放入深盘原位置 盖好保鲜膜。放在冰箱冷藏30分钟。

步骤 15

将另外一半隔夜面团重复12-14步骤。

步骤 16

用油纸（可用包黄油的两张纸）折3个吐司盒的内套。

步骤 17

将一份面团取出，延长边擀压，左右两边延1/4处向中间对折，再从中间对折，压平放入深盘盖好保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 18

另一块面团重复16的步骤。

步骤 19

将一份面团取出，延长边擀压，不用太长太薄。左右沿1/3处对折，将窄边擀成手掌宽。

步骤 20

去除长边两端1cm左右边角。将窄边3等分，切成3长条。再将每个长条继续3等分切成长细条。

步骤 21

将3分长细条编成麻花辫后，背部卷上边角料，放入450g吐司模具中一侧。

步骤 22

重复18-20步骤，做好6个面团放在3个450克吐司模具中。

步骤 23

将三个吐司盒放入烤箱38°发酵60分钟。

步骤 24

吐司发酵到9成满时，预热烤箱190°，不用风炉。

步骤 25

烤15分钟后 颜色差不多了，盖上锡纸。

步骤 26

完成时，取出晾凉。

菜谱创建时间：2022-12-26 18:06:41