斑斓椰蓉蔓越莓小吐司

作者： 轻甜小布丁

三能7.5*7.5*7.5吐司盒 ＊9个 【10cm水立方模具】也可以做： 配方＊0.52，做2个(加盖) 配方＊1.02或1.03，做4个(加盖)

用料

• 高筋面粉 425克
• 细砂糖 50克
• 斑斓粉 4.2克
• 斑斓精华（可不放） 2克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 水 115克
• 鲜酵母 13克
• 盐 5.3克
• 黄油 42克
• 【椰蓉蔓越莓馅】
• 椰子油 30克
• 常温全蛋液 40克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 25克
• 椰蓉 75克
• 常温牛奶 6克
• 蔓越莓 45克
• 朗姆酒（浸泡蔓越莓） 10克

斑斓椰蓉蔓越莓小吐司的做法步骤

步骤 1

【制作椰蓉馅】 蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡一晚，第二天用。 椰蓉馅原料中的椰子油、白砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀，再放椰蓉和奶粉，搅拌均匀，最后放蔓越莓拌匀备用。

步骤 2

除黄油和盐以外面团所有原料，放厨师机中，先低速后中高速打至厚膜。 加入室温软化好的黄油和盐，先低速打到黄油基本被面团吸收，再转中高速打到能拉出透明薄膜，面团拉伸有弹力状态。 打好的面团温度控制在26 ℃左右。

步骤 3

放在温度28℃，湿度75%环境基础发酵。 发酵至面团体积2倍大，手指轻按面团不回缩不塌陷。

步骤 4

取出面团，平均分成9份，约95克／个。 轻按排气，整理成圆形，松弛15分钟。

步骤 5

面团按扁，光滑面向下，包入大约30克椰蓉蔓越莓馅，收口捏紧。

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步骤 6

步骤 6

包好馅料的面团，收口向下放入模具中，末次发酵，温度32℃，湿度80%。

步骤 7

发酵至模具八分满，手指轻按面团，指印缓慢回弹。 ps:在发酵结束前，请提前预热烤箱！

步骤 8

表面可以放饼干装饰，盖上盖子，放入提前预热好的烤箱下层，入炉烘烤。 上火180℃/下火195℃，烘烤26分钟。

步骤 9

烘烤结束，出炉！

步骤 10

震模，取出吐司，放在晾网上。

步骤 11

步骤 12

美～🎨

菜谱创建时间：2022-12-25 21:39:25