步骤一：酸菜洗净切丝，我用的是乡伴有家的袋装笋，笋洗净，锅烧干不下油，注意锅里不下油，倒入酸菜和笋翻炒。
步骤二：翻炒三四分钟，把水炒干（这一个步骤还是和我妈妈学的，因为笋和酸菜都很吸油，如果水份很多加油炒很难吸收）捞出装在一个盆里。
步骤三：一节杏鲍菇切丝，三四朵香菇切片。
步骤四：锅里下油放入杏鲍菇和香菇，锅里的油稍微放多些，因为酸菜和笋都喜欢油。
步骤五：杏鲍菇和香菇炒至金黄后，放入拍碎的姜块。
步骤六：再倒入炒干水的笋和酸菜翻炒。
步骤七：锅里加入水，盖过笋和酸菜，加一勺酱油。（可以先少加一些酱油，因为酸菜有咸味，要出锅前看看不够咸再加。有松鲜鲜的可以加一些。）
步骤八：加一些料酒，家里有什么料酒就用什么的。
步骤九：盖上盖子煮至水变少。
步骤十：要出锅之前，如果家里有香菇酱类似的酱料，可以加一两勺，再翻炒几分钟后出锅。
步骤十一：出锅。