圣诞树桩蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

圣诞夜餐桌上的C位之选 让你的圣诞氛围瞬间爆棚！ 松软蛋糕胚，和香甜忌廉的结合 再用甘纳许来装饰成粗糙的树桩， 撒上“白雪”，加上一个圣诞老人 圣诞气息拉到MAX 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• #蛋糕卷部分
• 蛋黄 84g
• 牛奶 97g
• 玉米油 54g
• 玉米淀粉 7g
• 低筋面粉 97g
• 可可粉 12g
• 蛋白 172g
• 砂糖 97g
• #甘纳许部分
• 巧克力 154g
• 淡奶油 120g
• 黄油 30g
• #忌廉部分
• 蛋黄 84g
• 糖 72g
• 水 26g
• 黄油 132g
• 咖啡粉 7.6g

圣诞树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄面糊部分，牛奶与玉米油搅到完全乳化，加入过筛的粉类，搅匀 （低筋面粉、玉米淀粉、可可粉）

步骤 2

倒入蛋黄，搅至水状滴落，堆积两秒才消失

步骤 3

再来打发蛋白，加入柠檬汁，先低速打发，出现大气泡时加入1/3砂糖，开高速打发，打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖，继续打发，出现纹路时加入剩余的砂糖，转低速打发，打至提起打蛋头，蛋白呈小弯钩状态=

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌到细腻有光泽

步骤 5

倒入两个铺油纸的28x28厘米的烤盘中，分别刮平表面，震盘排气，入炉，上下火160度，烘烤18分钟左右

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步骤 6

步骤 6

再来做黄油忌廉，水与砂糖混合，小火煮至118度

步骤 7

缓慢倒入打发的蛋黄漩涡中，打至手温（约36度）

步骤 8

分次加入软化好的黄油，搅打至发白蓬松状态，倒入咖啡粉，搅拌均匀

步骤 9

抹到烤完晾凉后的蛋糕胚上，抹平约0.2cm左右厚度

步骤 10

平均切成三份，依次沿一侧卷起，首尾相接卷成一个整体，成一个6寸大小的年轮蛋糕卷，冷冻半小时定型

步骤 11

再来做巧克力甘纳许，巧克力与淡奶油隔水融化，加入软化的黄油，搅拌到完全融化，拿去冷藏到半流动状态备用

步骤 12

取少许黄油忌廉，抹在冷冻后的年轮蛋糕体周围，抹平后冷冻十分钟

步骤 13

把冷藏后的半流动状态的甘纳许用裱花袋挤到蛋糕体周围，用抹刀抹平

步骤 14

再用叉子划出树纹线条，表面再装饰圣诞树、圣诞老人等元素，树桩蛋糕就完成了

菜谱创建时间：2022-12-24 09:15:23