30分钟以内完成纸杯蛋糕

作者： 吃货咿咿呀呀

用料

• 鸡蛋 4只蛋清，3只蛋黄（或都4只）
• 蛋黄糊（先做，其中：） 适量
• 蛋黄 58g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 68g
• 蛋清糊（后做，其中：） 适量
• 蛋清 136g
• 白砂糖 45—50g
• 盐 0.5g
• 香草精或柠檬汁（可不放） 5滴

30分钟以内完成纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.牛奶和色拉油先融合，打一下。 2.先做蛋黄糊，不能一圈圈打会打出面筋，z字型打。 3.面糊打的久一点蛋糕硬一点，时间短松软一些。 4.蛋黄多蛋糕会更加扎实，因为蛋黄的打发程度不及蛋清。蛋清体积可以膨胀8倍，蛋黄2倍左右。所以蛋清越多，蛋糕的蓬松程度越高，气孔越大。蛋黄里有很多卵磷脂，会形成湿润和软的口感，但是蛋黄多会使蛋糕扎实。（希望蓬松一点用3个蛋黄，希望气孔小扎实一点用4个蛋黄）

步骤 2

1.鸡蛋最好冰箱里拿出来，避免消泡。柠檬汁放蛋清里稳定不容易塌。先打一下起泡加白糖3次，打成立勾，不需要过硬，过硬容易太发。 2.蛋清先三分之一到蛋黄，不要拼命搅拌怕消融。

步骤 3

裱花袋8分满，震一下气泡

步骤 4

上下火110度35分钟，转上下火风炉135度30分钟，140度10分钟。（尽量低温时间长）

菜谱创建时间：2022-12-22 16:17:23