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手撕培根肉松面包 每一口都有肉

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作者: 嘉怡烘焙坊
家里有个食肉的娃,又想吃肉松面包了,天冷不想动,就做个不用整形的面包好了。 室温低时,配方中液体可用温热的,加热至35度左右再揉面,有利于面团发酵。 培根不限于4根,可以放6-8根,因为我家只剩下4根就放了4根。肉松最好还是用这种金丝肉松,搭配上涂抹的沙拉酱正好。 烤箱:海氏新i7 厨师机:乔立7600 面粉:新良大师系列日式吐司粉 以上均有团购,报“嘉怡”即享团购价

用料

手撕培根肉松面包 每一口都有肉的做法步骤

步骤 1

面团材料中除盐和黄油之外,其他材料全部打出厚膜,面团有弹性

步骤 2

加入盐和黄油,低速搅拌至黄油被吸收进面团,再改中高速

步骤 3

打出薄且不易破的膜,这款面包没有手套膜没关系,像我这样有9成筋也可以了

步骤 4

发酵箱温度28度湿度75%发酵至2倍大,戳洞不回缩,有轻微回缩也正常

步骤 5

垫子上撒手粉防粘,面团擀开,抹沙拉酱

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步骤 6
步骤 6

铺上培根 我家就4根了,所以只铺了4根

步骤 7

铺上肉松

步骤 8

切成4条

步骤 9

两条叠一起,切块,码入模具内 我用的6寸戚风模具

步骤 10

另外2条叠起来做了卷卷造型,我更喜欢这款

步骤 11

放入烤箱用发酵模式发酵至2倍大,烤箱中放碗热水,盖上湿布或保险膜保湿 时间仅供参考,主要看状态

步骤 12

发酵至2倍大后,表面牛奶、撒欧芹碎装饰 有条件的可以刷全蛋液,上色也会重些

步骤 13

同时预热烤箱,海氏新i7平炉模式180度预热20分钟以上,预热充分能让烤箱温度更稳定,可以在开门时的温度骤降后快速升温回来

步骤 14

180度烤25分钟左右,仅供参考,实际根据自家烤箱调整

步骤 15

上色满意加盖锡纸,一是防止上色过度、二是防止长时间烘烤导致面包表皮发干、皮厚

步骤 16

出炉后及时震膜、脱膜 海氏新I7这个上色太喜欢了,轻重适中,而且我发现这款烤箱烤过的金丝肉松也不会变柴哎,口感很满意

步骤 17

柔软拉丝,每一口都有肉有肉松,还蘸着沙拉酱,实在太美味了,是娃娃们的最爱 冬天室温10几度时,晾个10几分钟就可以了,软面包不建议晾透了再打包,会让面包表面水分流失影响口感

菜谱创建时间:2022-12-22 11:43:15
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