排骨洗干净，放入冷水中浸泡30分钟以上去血水。
鸡刺根削皮，切小段。 胡萝卜削皮，切滚刀。 生姜一分为二，一块小的用于焯水，一块大的用于炖汤。
排骨冷水下锅，加足量的冷水。 再加入生姜、料酒，大火煮沸，期间不断撇出血沫。
大概要焯水3分钟（水沸计时）后捞出，用热水再涮一下，确保血沫完全干净。 也尝试过新鲜排骨不焯水直接炖的，但汤没有那么清爽透亮。
排骨放入炖锅或者高压锅，放入鸡刺根和生姜（胡萝卜容易炖烂，先不要放） 再添加没过排骨一个手指节的水（喜欢喝汤可以多放）。关盖开始炖（先不要放盐）。 - 普通炖锅/砂锅小火炖90分钟。 电压力锅选择难熟模式（我家的电压力锅一般30分钟）。
到时间以后，加入胡萝卜，加盐和味精调味，尝一下咸淡。 - 普通炖锅/砂锅再炖30分钟。 电压力锅再炖15分钟。 - 时间到了开盖看一下肉是否软烂，即可出锅。 可以看出，汤是比较清的，不会变得很浓稠，表面淡淡一层排骨里的油，清爽又浓郁，超级适合冬天。
1.炖肉的时候先不要放盐（不知道原因，一直这么做的）。 2.一定要焯水，不焯水汤炖出来不清爽不透亮。 3.也可以鸡刺根和山药/芡实/一起炖，看个人喜好随意发挥。 4.炖汤的热水一次添足。如果你的锅密封性不好，那就多多加水，锅密封性好就正常水量就好。 5.排骨、鸡刺根放多少没有讲究，想吃肉就多放些，想吃清淡就少放肉，想喝汤就多加水，给的这个量只是一个参考，一切随心来。