柠檬用盐水浸泡后洗净，擦干水分，柠檬有水容易坏；
这一步适合爱做烘焙的，其它人可以飘过； 用擦丝器细孔将柠檬皮擦下来，千万不要擦到白色部分，白色部分是苦的，擦时最好戴上手套防护避免手擦伤；
用刀剁细，装入保鲜袋中，摊平，用刀背按压成小块，密封住放冰箱冷冻，一次用不了多少，若专门去买一个柠檬回来挺不划算的，用这种方法使用起来更方便； 柠檬皮屑主要是用到奶油中和做曲奇饼干用； 每次打发奶油时放一点柠檬皮屑，奶油吃起来不但解腻，还有一股淡淡的柠香，偶尔嚼到柠檬皮颗粒，口感更丰富； 做曲奇饼干时，若放一丢丢柠檬皮屑，饼干别有一番风味，特好吃；
第一种方法：（这也是最实用的方法） 柠檬对半切开，去籽；
用榨汁器挤出柠檬汁，也可以用双手使出吃奶的劲儿去挤；
用滤网过滤掉里面的柠檬渣；
倒入冰块模具中，每格5克左右，我用了4个柠檬刚好合适（用软硅胶模具更易脱模）； 我多年做戚风蛋糕的心得：不管是六寸还是八寸都可以用5克柠檬汁，蛋白只要加了柠檬汁最多一分钟就能打好，而且打好的蛋白霜更加细腻还不易消泡；
盖上盖子，放冰箱冷冻起来，放几个月都没问题，不过盒子必须用塑料袋密封住，需要时用多少取多少，非常方便；
第二种方法：（这种方法可以让你随时喝上可口的柠檬水） 柠檬切去头尾，再切片
如图，装入保鲜袋中；
叠起来密封住，放入冰箱冷冻室，想喝柠檬水时取两片出来，加上蜂蜜或冰糖兑上水，简直跟新鲜的柠檬水一样好喝；
第三种方法：（这种方法只适合少量柠檬短期储存） 将柠檬片放入有盖，并且干燥无水的玻璃盒中；
撒上白糖，做成柠檬蜜；
盖上盖子密封住，放入冰箱冷藏室保存，需要时用干净勺子取出来直接泡水喝即可～
1、在柠檬大量上市的时候，可以多买一些新鲜的柠檬榨成汁，倒入冰格中冷冻起来，需要时直接取出来用就是了。做戚风蛋糕时蛋白加柠檬冰块比直接加新鲜柠檬汁更好打发，因为冰块可以给蛋白降温。 2、泡柠檬水时水温不要太高，温度过高容易破坏柠檬中的维生素C。