先把带皮五花肉焯水去除血沫，先不要捞出来，等它在热水里泡着，炒个糖色，然后砂锅中加多一点开水，放入葱姜、八角桂皮香叶、干海椒干花椒、小茴香等炖肉的香料，下糖色、生抽、老抽、适量冰糖喝盐，熬煮几分钟，放入焯过水的五花肉，盖盖儿中火二十分钟，转小火慢炖1小时，关火再泡1小时。味道自己调整，味道淡了的话不好吃。
炖肉的时候来准备饼。面粉中加入猪油、无铝泡打粉抓匀，酵母用水化开，加入面粉中，把面揉成团，盖上湿纱布或保鲜膜松弛二十分钟。再次揉面，如果还没光滑就再松弛二十分钟，重复两三次直至面团光滑。
我下了六个剂子，大概70克一个，喜欢饼大一点的也可以下五个剂子。
每个剂子搓成一头粗一头细。
再擀开，往下擀的时候一只手擀，另一只手拽着点儿面。
从上到下卷起，快卷到头的时候，留一小截拽着把面团立起来压在底下，按扁，再做下一个。按好的饼坯盖好湿纱布或保鲜膜防止风干。
等全部弄好了，就从第一个压扁的饼坯开始操作。
像擀饺子皮一样，擀完一面翻过来再擀另一面，最后把饼坯拿起来用两只手食指中指无名指倒扣着，边转边扣成类似于碗状。不粘锅不放油，锅热把饼坯放进去中小火烙饼。
一面上色翻另一面按一下继续烙等上色。
两面都上色了转入预热190度上下火的烤箱，每面三分钟。
烤饼坯的时候就可以把炖好的肉取一部分，加一些香菜剁碎。
烤好的饼坯用小刀划开，里面空心，外酥里软。
夹上满满的肉，再淋一勺肉汤，实在太满足了。