冷冻鸡腿清洗解冻。
鸡腿切块清水浸泡半小时，淘洗两遍，控去水分。
土豆切块。
葱切段，姜切片。
准备青红花椒干辣椒。（青花椒特别出味）
冷锅冷油放入鸡块。
中大火煎，勿翻面。
煎好一面，再翻一面煎（这样不会沾锅）。
煎至鸡肉表面微黄捞出备用。
锅内煎出的油变多，放入土豆大葱煎一下，土豆炖煮过程不容易碎。
土豆煎好，倒出锅内多余的油，可以用来做其他的菜。
锅内留底油放入鸡块青红花椒干辣椒。
倒入调味料翻炒上色。
倒入土豆块，
倒入500毫升开水（鸡肉滑嫩的关键）。
大火煮开至土豆半熟再放入宽粉。
最后放入青辣椒片，一锅麻辣鲜香的土豆炖鸡完成。
鸡腿肉质嫩，口感好。 不用焯水，浸泡血水淘洗干净即可。 炖煮时放开水，这是肉质滑嫩的关键。 不用放味精鸡精或者糖，无论是鸡肉里还是生抽酱油里含有。