我在生鲜超市买的后腿肉➕前腿肉，中午先把肉洗了一遍，控了几个小时的水汽，晚上我看水控的差不多了又用厨房用纸擦了一遍才开始切肉（如果不放心可以前一天洗了肉控干水第二天再开始切肉灌肠)，很多人说肉不用洗，洗了会酸，但不洗我觉得脏心里过不去！洗了只要控干水分就没事！ 总共9斤多点的肉，去皮后应该是8斤多，混在一起切了，瘦肉切片或者筷子粗的条，肥肉切小丁。
买的是麻辣味调料套装，客服说啥都不用加了，但我口味重，又加了点自己磨的花椒粉（增麻)➕白酒 肠衣，官方建议是一包配六斤的料，所以套装里的肠衣也是按6斤配的，到最后不够了我又去菜市场灌肠的肉店买，人家说60块钱一大把，我一听吓了一跳我说能不能少买点，就还剩2斤多的肉了，人家最后给了我一截说送你了不要钱了！老板真是大好人啊！
调料倒进盆里，加点白酒，花椒面，戴上手套抓拌均匀，让每片肉都裹上调料。 拌匀后可以直接开始灌，也可以腌制几小时再灌！当天因为太晚了我把调料拌匀后就去睡觉了！
腌制了一晚上的肉感觉颜色很棒，用空气炸锅烤了几片肉尝了下味道咸淡刚好！（我口味比较重，按这个去皮后的8斤多的肉来看这个味道刚合适）
开始灌肠前，先把肠衣泡一会儿，用常温水将肠衣上的盐分清洗干净,再用常温水➕适量白酒将肠衣浸泡20-30分钟(切勿使用热水)浸泡后将肠衣清洗干净捞出沥干水滴备用。 灌肠的时候我用了灌肠工具，先把肠衣套在前端，建议找一个灌肠视频看看操作方法，第一次灌不熟练，第一截灌的有点松不紧实，后面越来越熟练越来越好。
灌好以后用棉线一节一节的扎起来，然后所有的香肠用温水洗一遍，主要是为了洗掉上面的调料（我又用白酒擦了一遍，想着保险一点给它杀下菌），然后再用牙签扎一些孔给它排气有利于它晒干。 然后就可以把它挂在通风的地方晾晒啦，我挂在阳台，通风还可以！
晾晒了10天的香肠，忍不住啦～先用热水洗一遍，然后就可以上锅蒸啦。
蒸了30分钟左右，拿出来切片，就可以吃啦～幸福