选购猪肚，要选肉厚的大猪肚。注意不要买到漂白的冰冻猪肚。 首先用清水浸泡冲洗掉红色的血水。
猪肚用水简单冲洗后沥干水，用面粉和盐搓洗猪肚表面，冲洗干净。此步骤重复两三次，至粘液被吸附走。
翻转猪肚，剪干净里面的油脂
用白醋搓洗猪肚内外，原来滑溜溜的手感立即变得清爽起来。
用清水浸泡几分钟，最开始的红色血水，此时已经非常清澈，表示洗干净了。
水里放料酒和姜片，猪肚冷水下锅焯水。
刮除猪肚管口位置的白膜。 焯猪肚的水很干净，证明这样清洗猪肚很有效哈哈！
猪肚切条。
准备配菜。
这里用到两广的特色酵物：酸笋。也可以用酸菜或者酸萝卜。 把酸笋干锅炒一下，除水气，保证后面炒制的锅气。
猪油爆香蒜蓉。
放入猪肚和酸笋翻炒。
按口味放酱油等调味。
酸辣开胃，饭扫光！
酸笋或者酸菜先干锅炒一下。