蔓越莓奶酥吐司

作者： LemonC-

这也是超爱的一款吐司，蔓越莓搭配奶酥，好吃到不用形象。两个250克水立方的方子。

用料

• 中种（提前一夜准备）
• 高筋面粉 130克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 20克（适当增减）
• 鸡蛋液 20克左右
• 糖 40克
• 黄油 25克
• 盐 2.5克
• 烫种 42克
• 💥烫种配方：将75克水，盐0.5克，糖5克一起煮沸，倒入50克高筋面粉中，快速搅拌均匀，放凉后包保鲜膜冷藏一晚。 此方大概124克，本方用42克左右（可用3次）剩余可分割包保鲜膜放入冷冻，需要时可用
• 💥奶酥配方：50g黄油软化，加20g白砂糖打发，加25g蛋液打匀，再加入60克奶粉拌均匀就可以。
• 蔓越莓干 适量

蔓越莓奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备中种，所有中种材料揉匀，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。

步骤 2

主面团除黄油和盐外的其他材料，烫种，中种剪碎放入厨师机揉至厚膜

步骤 3

加入黄油和盐揉至手套膜

步骤 4

28度一发至两倍大

步骤 5

一发的时候准备好奶酥

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步骤 6

步骤 6

发酵好取出轻拍排气，分成两份（每份247克左右）

步骤 7

取一份擀成厚薄均匀的长方形，抹上两份之一的奶酥（大概75克），均匀洒上蔓越梅

步骤 8

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 9

两份操作后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏定型

步骤 10

定型后洒点面粉，稍微拉长，切成3条

步骤 11

编麻花

步骤 12

两端收起

步骤 13

放入吐司盒

步骤 14

35度进行二发

步骤 15

发至9分满

步骤 16

烤箱预热上火160度，下火180度烘烤25分钟左右

步骤 17

非常柔软好吃

菜谱创建时间：2022-12-11 17:29:23