家常烧三丝

作者： 熊猫半糖

这是一道天津传承菜，玉兰片也是天津自己的叫法，实际上就是笋， 用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。 水发后的笋我们也叫它“玉兰片”，这道菜主要食材是三种：鸡肉、海参和玉兰片。 这道菜特别下酒下饭，是家庭宴会上经常出现的菜式。

用料

• 鸡胸 150克
• 海参 1只
• 玉兰片 100克
• 葱姜 10克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 3克
• 白胡椒粉 2克
• 花椒油 1勺

家常烧三丝的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

鸡胸肉切丝，加盐2克、白胡椒粉2克、料酒1勺腌制去腥，再加入淀粉2勺抓匀上浆，用油封住备用；

步骤 3

将玉兰片、海参切丝，葱姜切丝；

步骤 4

准备碗汁：东古酱油1勺+蚝油1勺+料酒1勺+糖3克+白胡椒粉2克+水4勺，调匀备用；

步骤 5

将玉兰片丝和海参丝过水焯烫一下捞出备用；

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步骤 6

步骤 6

锅内倒入油，加入葱姜丝爆香，将鸡肉丝滑熟；

步骤 7

再倒入玉兰片和海参炒匀；

步骤 8

倒入碗汁，翻炒均匀；

步骤 9

入味㸆1分钟，出锅前勾芡；

步骤 10

淋点花椒油出锅装盘；

家常烧三丝的小贴士

半糖有话说～ 1、玉兰片切的时候注意沿着笋里面的纹路切，才能保证是丝状； 2、鸡丝腌制后上浆再油封，可以使肉质滑嫩； 3、最后的淋花椒油是点睛之笔，没有淋葱油也可；

菜谱创建时间：2022-12-10 23:46:44