茄子切滚刀块，加两勺盐捞匀放十分钟左右杀出水分，洗净盐分，挤干，加两勺生粉拌匀。
西红柿切滚刀块或切丁，青椒切小段。
锅里稍微多放点油，大概是平时炒菜的两倍，开始冒烟下茄子，稍微炸到发黄捞出。
锅里留比平时炒菜略少一点的油，油热以后下肉沫翻炒到变色，加入葱姜蒜炒香，加入炸好的茄子、西红柿丁、青椒筒翻炒到西红柿出汁青椒断生。
加入调好的酱汁，中大火不停翻拌到收汁。