排骨改刀切小块、姜切3片;排骨泡冷水30分钟以上,洗净。
排骨冷水下锅,烧开焯水2分钟,捞出冷水洗净。
锅中放油,调小火,放入糖1(2大勺),炒成糖色,不要炒过会糊;放入排骨拌匀。
加入3姜片、1大料、1香叶,加入4.5勺糖、4白醋、3生抽、2料酒/花雕、1老抽,翻炒均匀。
加开水没过排骨1cm,中火焖煮30分钟;开大火、开盖子收汁,大约翻炒10分钟,出锅。