面粉加3克盐搅匀，一边加温水一边用筷子搅拌成照片状（水多些饼软，不管多少面粉，水量以能用筷子轻松搅拌成型且没有干粉为准），用湿毛巾盖好，醒面半小时以上，然后用折叠法，轻叠一次，再盖好湿毛巾醒面半小时以上。
醒好后，按自家锅的大小切成几块，28的锅我切了四块。
取一块面团，擀平，形状无所谓，刷食用油（小火煨了几块五花肉，就用了煨出来的猪油），然后撒一点点盐和花椒粉（花椒扶阳抗Y这几年餐食里尽量都用花椒，替代了解油腻的孜然），正中间位置上下各一刀，再在左右两边中间位置上下各一刀
折叠1
折叠2
3
4
5
6
7
8
9
面团全部折叠好后，取一个擀平，平底锅小火烧热，放少量油，放入饼，表面抹少量油，盖好锅盖两三分钟后翻面，再盖好两三分钟后整个饼皮鼓起时翻面，开盖煨一两分钟出锅。
最后一步开盖煨一两分钟，饼芯软饼皮会酥脆些。