紫米奶酪包

作者： 西西源

配方来自小小家的咖啡。只为自己记录一下。 紫米粉:紫米100克用破壁机打成粉末过筛即可。 提前一晚准备老面 提前一晚浸泡紫米，第二天用电饭煲蒸米饭的水量蒸，就是水面到米第一食指关节。做好的紫米馅25克一个，分成16个。会有剩余。剩下的直接空口吃了吧！ 奶酪馅10克一个，正好。

用料

• 老面
• 新良日式高筋面粉 40克
• 水 27克
• 鲜酵母 2克
• 盐 1克
• 主面团
• 新良日式高筋粉 270克
• 紫米粉 30克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 老面 70克
• 黄油 20克
• 紫米馅
• 紫米 200克
• 糖 35克
• 黄油 20克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 10克

紫米奶酪包的做法步骤

步骤 1

晚上把所有老面材料混合揉均匀，室温放半个小时，移入冰箱冷藏发酵。忘了拍照了，第二天扒开里边是气孔状

步骤 2

主面团中除黄油以外所有材料揉成扩展阶段。

步骤 3

步骤二加黄油，揉至完全扩展阶段。室温发酵，或者冬季放烤箱28度发酵一个小时

步骤 4

蒸好的紫米，放入糖和黄油，拿出16份，每个25克。

步骤 5

发酵好了

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步骤 6

步骤 6

排气分成16份，我犯了个错误，下次注意。

步骤 7

松弛15分钟

步骤 8

奶酪馅太粘不好分，直接把小碟子和勺子称重，挖一勺差不多就是10克，这样很方便

步骤 9

步骤7的面团擀成圆片，包上奶酪和紫米馅

步骤 10

放在28×28的金盘上。

步骤 11

本来是可可爱爱的挤挤餐包，结果包了三个才发现数错了，就放纸托吧，巨大的三个

步骤 12

烤箱上火190下火160烤20分钟。中途上色盖锡纸。结果有点嫩，下次要延长时间。

菜谱创建时间：2022-12-09 15:35:00