四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享

作者： 累并_快乐

适合新手做的四寸戚风蛋糕，怎么才能烤出不塌陷不爆头不开裂，配方和详细做法分享给你们，一定要收藏[举手R]。 此方子可以做15个4寸的戚风蛋糕，烤箱小的减半做。

用料

• 鸡蛋 10个（带壳60到65克左右）
• 玉米油 100克
• 牛奶 140克
• 柠檬汁 2克
• 低筋面粉 170克
• 细砂糖 135克

四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法步骤

步骤 1

把烤箱提前预热上下火🔥 135度，模具提前摆好，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀呈ru化状，倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀，再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤 2

Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。

步骤 3

把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打发，再转低速打发，把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。

步骤 4

取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 5

再加入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 6

把蛋糕糊倒入模具里面。4寸蛋糕模具一个里面装75克左右的蛋糕糊，烤出来刚好满模，不爆头不裂口，不塌陷。蛋糕糊多了容易爆头。 放入提前预热的烤箱上下火135度，入炉烘烤放烤网上，开风门，门口上放夹个手套🧤，先135度烤35分钟，再转下火135度，上火155度烤18分钟左右出炉，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。 烤出来点蛋糕嫩嫩的口感特别好，如果

步骤 7

放入提前预热的烤箱上下火135度，入炉烘烤放烤网上，开风门，门口上放夹个手套🧤，先135度烤35分钟，再转下火135度，上火155度烤18分钟左右出炉，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。（普通家用烤箱直接用上下火135度或者是 140度放烤箱中下层烤45到50分钟左右）

步骤 8

入炉25分钟左右的样子

步骤 9

入炉35分钟涨到最高点了，调成上火155度，下火135度继续烘烤

步骤 10

40分钟左右蛋糕开始慢慢回落了

步骤 11

50分钟后马上出炉啦。

步骤 12

出炉轻震一下模具，把热气震出来立马倒扣在凉网上

步骤 13

凉透后的再脱模

步骤 14

全部脱模后的样子

步骤 15

来个近距离的，组织细像棉花一样柔软

步骤 16

补一个在烤箱里烘烤的过程，普通家用烤箱，直接用上下火🔥135度或者140度放烤箱中下层烤45到 50分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，每个人的烤箱温度脾气不一样具体看每个人的烤箱，自行调节温度时间。

步骤 17

模具尺寸附个图

四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的小贴士

时间温度仅供参考不可照搬，蛋糕糊75到80克左右不可以装太多，多了容易爆头，多余的蛋糕糊可以装纸杯里面。

菜谱创建时间：2022-12-09 06:13:37