6寸蛋糕胚(100%成功)

作者： 轩妍麻麻的厨房

经常有人跟我说蛋糕胚很难做 其实你多做几次就会抓紧精髓 我最讨厌就是做蛋糕胚，最近爱上了做慕斯，蛋糕胚很久很久也没做了 今天就来试试吧！ 这个配方真的很成功 绝对不失败 🍰不要管烤箱多大，我家有三个烤箱，大的小的都有，我都是用这个配方做的，只要你会做了用什么烤箱都是一样的。 配方是没有问题的，每个人的手法不同，也会影响做蛋糕，尽量放点心去做。 不要那么随便，做蛋糕胚要很认真的，一切要慢慢，温柔对待，心急的人不适合做这个👆🏻 - ❤️再看看作品区别人上传的的都能做成功 你为什么不能 所以不要怀疑我的配方， 请耐心对待，不成功的多试几次，抓住我说的重点！ 避开禁区，只是时间问题，多做做，多练练，相信有一天也一定能成功！！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 35克

6寸蛋糕胚(100%成功)的做法步骤

步骤 1

👆🏻👆🏻👆🏻 用料旁边有个称，你们可以根据自己的要求来调动我的分量。 是不是还有很多人从不知道使用这个称呀！记得关注我哦！

步骤 2

6寸8寸经常做到的配方克数 我把它截图在这里方便大家 点击图片查看全文

步骤 3

准备好所有材料

步骤 4

蛋白蛋黄分别到两个无油无水干净的盆里面。一定要分的干净，蛋白里面不能有一点点的蛋黄。蛋黄里面可以带一点点蛋白。不然会打发失败。 ❤️新手鸡蛋一定要从冷藏里拿出来的。这样蛋黄蛋白好分离。 常温下的蛋黄没冻住容易分离的时候散掉混合一起了。

步骤 5

把牛奶，玉米油先倒进蛋黄盆里放一旁备用。

步骤 6

在这个时候我们可以把模具的底部，放一张油纸。是好方便我们最后好脱模，不会把蛋糕胚黏在底部。这个方法无论是做慕斯还是做蛋糕胚真的都是很好的方法。值的你们收藏。

步骤 7

现在烤箱125度开始可以预热 开始做蛋白糊了 第❶次加糖， 𝟏/𝟑，开中速打发到提起打蛋器能形成尖勾的发泡状态。 第❷次加糖，𝟏/𝟐高速打发到再次出现尖沟。蛋白盆里边的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打。这次尖 沟比上次细腻。

步骤 8

第❸次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下，再低档打发。直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜。再转一档打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打。为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走。没打几圈都要提起来，看看尖勾状态。总之越久越好，不是淡奶油，不会打发的。 直到筷子🥢能竖起来，倒盘不流动 🆘 打蛋白也是有技巧的 新手的话也是多学多练。

步骤 9

把蛋黄牛奶食用油，现在可以搅拌均匀了，再加入过筛好的面粉，搅拌均匀，不要搅拌过渡哦 🚫新手切记 蛋黄里可以带一点点蛋白，蛋白里绝对不能带一点点的蛋黄，哪怕是一点点已经弄出来了。蛋白里要分的要很干净很干净，新手都会在这一步错了。 这一步很重要，如何不小心混合了，你就再拿三个新的鸡蛋，重新弄。 不要怕浪费了。不然你做不好整个蛋糕，浪费更多。这个弄不好的鸡蛋放着烧菜用了。

步骤 10

分三次加入蛋白糊翻拌均匀即可，千万别搅拌。👺不要打圈

步骤 11

现在把它倒入模具，放入底部油纸，把画好铅笔的那一年朝下面，倒入糊的时候拿起来30cm高处倒下，最后倒好再震几下，让它消泡。

步骤 12

放进去125度°50分钟 我这是小烤箱 大的烤箱150度 时间差不多。自己看着，表面有点黄就可以了。

步骤 13

正确的脱模方式 拿出来倒扣1个多小时，完全冷了才可以脱模。我准备脱模了想起来还没拍视频。哈哈赶紧拍一个 这么好的蛋糕胚真的很成功

步骤 14

完美😜

步骤 15

这个就是油纸放底部脱模的好处 平整的话也方便抹面。

6寸蛋糕胚(100%成功)的小贴士

1.盆一定要无水无油.打蛋器也一样 2.蛋白蛋黄要分离的干干净净 3.新手先打蛋黄，再打发蛋白 4.如果怕有腥味在打蛋白的时候放点醋或者香草精或者几滴🍋 5.蛋白打发到放一根筷子能竖起来，倒扣盆不会流动 6.一定要放冷了才可以脱模，不然全部黏住 7.烤箱脾气都会有所不同，我的仅供参考，抓住自己烤箱的脾气，做过一次写起来。 🧡能做到每一步跟我一样，你就会很成功 如果随时更改我的配方，或者做的随便，那失败了也没办法了。一定要耐心做！ 有问题尽管评论，有时间基本都会回复。

菜谱创建时间：2020-11-02 06:19:29