郑州粉条肉焖子

作者： 俏妈的宝葫芦

洛阳用红薯淀粉做扁垛，郑州用粉条和淀粉蒸焖子，都是蒸，但是口感不一样，前者更筋道瓷实有弹性，后者口感更有层次感略微松散。各有千秋，我都喜欢。 本菜谱以500克粉条、搭配350克红薯淀粉为例。

用料

• 肉汤用料👇
• 水 1000克
• 一块肉 350克
• 葱段 20克
• 姜片 20克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 20克
• 焖子用料👇
• 炒菜油 40克
• 葱花 50克
• 姜末 50克
• 生抽 60克
• 老抽 20克
• 十三香 3克
• 鸡精 2克
• 盐 10克
• 粉条 500克
• 红薯淀粉 350克
• 化淀粉的水 300克

郑州粉条肉焖子的做法步骤

步骤 1

肉汤用料，全部入锅，煮15分钟

步骤 2

捞出煮熟的肉，切小肉丁，备用。不喜欢肥的，可以只切瘦的部分

步骤 3

肉汤里的大料捞出去，大料弃用，肉汤备用

步骤 4

起锅烧油40克，下入刚才切碎的肉，翻炒出肥油

步骤 5

加入葱花50克、姜末50克

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步骤 6

步骤 6

加入生抽60克、老抽20克、十三香3克、鸡精2克、盐10克（宁可淡，不要咸）

步骤 7

加入刚才熬的肉汤

步骤 8

下入干粉条500克，中小火煮大概15分钟

步骤 9

煮至汤汁收干，离火，稍微晾个一二十分钟

步骤 10

晾粉条的时候，用300克水化开350克红薯淀粉

步骤 11

水淀粉倒入粉条中，搅拌均匀（一定要稍微晾晾再加水淀粉，太热的话倒进去就很快凝固，不好搅拌均匀

步骤 12

装进能上锅蒸的容器里，或者直接铺到篦子上，按压平整瓷实

步骤 13

水开后，中火蒸1小时

步骤 14

duang～出锅，晾凉之后，倒扣脱模

步骤 15

刚放凉，当天还比较软，可以切片凉拌。 在凉爽通风处，放置一天彻底冷凉之后，整体硬邦邦，可以切片炒着吃、煎着吃，还可以切丁，加入土豆粉等主食里当点缀。 保存办法：阴凉通风处（冰箱冷藏容易开裂和粉碎，温度高很容易坏掉）

步骤 16

凝固切片后是这个样子的，切面很光滑

菜谱创建时间：2022-12-07 22:40:44