从白菜帮和叶中间切一刀，白菜叶和帮切块
小米辣去籽切碎丁、姜切丝、蒜切片、葱切葱花
新鲜扇贝柱清洗干净，如果用的干的先提前泡发
白菜脱水: 锅烧热倒一丢丢油，放白菜帮中火炒两分钟，不需要翻炒太勤
再放入白菜叶炒7分钟，不需要翻炒太勤，白菜叶炒软后可以用铲子压一下把白菜汤逼压出来，把菜扒拉到一边盛出备用，汤汁不要了（这一步会让白菜口感清脆）
另起锅烧热，倒少量油，放葱姜蒜小米辣翻炒出香味
放入扇贝柱大火快速翻炒几下至变色
+1勺花雕或料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半茶匙盐，快速翻炒15秒
放入脱水后的白菜，大火快速翻炒20秒就可以出锅了
1.白菜脱水:先放白菜帮2分钟，再放叶7分钟，全程中火，不需要翻炒太勤，逼出的汤汁就不要了。 2.从放扇贝柱起到放脱水的白菜全程大火快速翻炒。