咸蛋黄金沙酱排包

作者： 雲滟

搬运自微信公众号“卡卡的烘焙日记”，优质公众号！

用料

• #面团
• 高筋面粉 350g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 50g
• 盐 2.5g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 55g
• 冰水 180g
• 无盐黄油 40g
• #金沙酱
• 咸蛋黄 80g/5~6个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35g
• 牛奶 165g
• 玉米淀粉 15g
• #酥粒
• 无盐黄油 10g
• 糖粉 10g
• 低筋面粉 23g

咸蛋黄金沙酱排包的做法步骤

步骤 1

面团材料中，除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态

步骤 2

加入黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜

步骤 3

面团起缸收圆（起缸温度在26-28度为最佳），盖上保鲜膜放在28度，湿度75%的环境发至2~2.5倍大，手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 4

咸蛋黄均匀摆在烘焙纸上，喷点高度白酒去腥 放入提前预热好的烤箱中，150℃烤10分钟至表面出现细小的油珠（上锅蒸熟也可以）

步骤 5

将烤熟的咸蛋黄趁热用勺子碾碎，过筛备用

步骤 6

生蛋黄中加入糖搅拌至颜色发白，加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 7

牛奶小火加热至微沸后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

步骤 8

倒回奶锅中，开小火边加热边搅拌，粘稠后即可离火

步骤 9

倒入咸蛋黄，搅拌均匀放凉备用

步骤 10

制作酥粒：软化的黄油加入糖粉和低筋面粉搓成砂砾状

步骤 11

分割面团及整形 发酵好的面团取出，分成10份（约65g每个），排气搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

取一个面团擀成牛舌状，翻面后整理成长方形

步骤 13

抹上咸蛋黄金沙酱，抹平整，从上往下卷起，收口收紧，稍稍滚长一点，底部朝下并排放入铺有油纸的烤盘中 注意留一点距离给面团进行第二次发酵，不会擀的同学直接用包包子的手法包馅放入模具中也可以

步骤 14

最终发酵及装饰 待面团发酵至1.5倍大（手指轻按有手印不回缩不塌陷），在表面轻轻刷上蛋液，撒酥粒装饰

步骤 15

放入提前预热好的烤箱中，185度上火，165度下火，底层烘烤16-20分钟，烤至表面金黄色即可（时间根据自已的烤箱来调整）

步骤 16

出炉！

菜谱创建时间：2022-12-06 22:34:00