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邯郸大锅菜/大烩菜

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邯郸大锅菜里少不了的一定是海带炖肉,大锅菜从小吃到大,百吃不厌!村子里的大锅加柴火炖出来的味道更正宗!

用料

邯郸大锅菜/大烩菜的做法步骤

步骤 1

粉条提前用热水泡两个小时以上,这样会好煮一些,海带也要提前泡上,

步骤 2

先来做海带炖肉,泡好的海带洗干净后切小块,猪肉切片,

步骤 3

准备爆香用的葱姜八角,

步骤 4

锅中放油,油多加点,油热加葱姜八角爆香,

步骤 5

加入肉片,炒至变色,

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步骤 6
步骤 6

加入味极鲜、老抽,翻炒均匀,

步骤 7

加适量盐、鸡精,翻炒均匀,

步骤 8

加入海带,翻炒几下,

步骤 9

加入清水,可以多加点,大火烧开,中火多二十多分钟,快炖好的时候尝尝咸淡,调整盐的量,

步骤 10

炖好盛出来,

步骤 11

炖海带肉的时候把蔬菜洗干净切好,豆角、蒜苔切条,豆腐、甘蓝、青椒切小块,菠菜也切两下,

步骤 12

热锅放油,油要比平时炒菜多放点,放大葱翻炒爆香,

步骤 13

先炒不容易熟的菜,蒜苔豆角下锅,炒几下就行,

步骤 14

加味极鲜、老抽,

步骤 15

加盐、鸡精,翻炒均匀,

步骤 16

加入清水,这里要稍微多加点,后面要煮粉条,

步骤 17

水开后放粉条,热水泡过的粉条很容易煮熟,

步骤 18

粉条炖到八九分熟的时候加豆腐炖一两分钟,

步骤 19

加甘蓝和海带肉,用铲子翻均匀,再炖一两分钟,

步骤 20

最后加入菠菜,铲子翻一下,菠菜烫熟就可以出锅了,

步骤 21

超级香,邯郸逢年过节都会做这个吃,加点素丸子,皮渣块炖更好吃!

步骤 22

简单又美味,家乡的味道!

邯郸大锅菜/大烩菜的小贴士

1、这个大锅菜油要多放炖出来才好吃 2、炒菜的时候不容易熟的菜先下锅,炒几下就行,不用炒熟,因为还要加水炖 3、粉条不提前泡就要多炖会,其实在老家都是直接炖,不用泡,我习惯提前泡软 4、菜没有什么品种限制,我们老家都是有什么菜炖什么菜,像菜花、黄豆芽、西葫芦、蒜苗都可以放,海带炖肉是灵魂,一定少不了

菜谱创建时间:2022-12-06 14:25:18
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