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醋溜土豆丝(家常版)

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小时候妈妈常做的菜,后来去姥姥家吃觉得姥姥做的更好吃,因为姥姥年龄大炒得慢,药不好加水多炒得软,糖醋口更重,而妈妈做的是脆的。真正做的时候大家需要根据个人喜好去调整。这个菜我从小吃到大,最爱吃的家常菜,去多大的馆里吃都爱点这个,没有任何一家馆和家里一个味,其实非常简单,我把自家的方子分享出来,

用料

醋溜土豆丝(家常版)的做法步骤

步骤 1

准备两到三个土豆,去皮后刨丝。

步骤 2

这是我用的所有调料。左到右,从上到下依次是 醋,生抽,油,花椒粒,糖,盐。

步骤 3

土豆刨丝后一定要冷水冲洗两三遍,为了去掉表面淀粉让菜更爽口。

步骤 4

中小火,锅底倒好食用油,花生油菜籽油什么的都可以,我用的是橄榄油。然后放入适量花椒粒,不喜欢可以少一点,或者炒完夹出来,花椒很重要,我自己会多放些。

步骤 5

花椒粒出香味后加入土豆丝翻炒,注意不要等花椒变焦黑。

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步骤 6
步骤 6

翻炒几下后就可以倒生抽了,调味加上色,喜欢颜色深可以加一点点老抽,注意⚠️只要一点点🤏,老抽是上色的,加了更有食欲。

步骤 7

然后醋和糖放入,醋在热锅里会蒸发酸味,这两个根据个人喜好适量添加,最后加入盐,这些都2-3勺不算很准确,要根据土豆量双宝大小适当变化,所以做的过程中可以少量多次,中间尝👅一下。

步骤 8

这个图是爽脆版的,如果你喜欢软软的湿一些可以中间加点水,多炒会,调料也可以适当多加些,主要是糖醋比例

步骤 9

入盘上桌,这一盘子我都能干掉,特别下饭。

醋溜土豆丝(家常版)的小贴士

1.土豆丝要过水 2.花椒粒是关键,要等它出香味 3.厨房小白不好切丝的话可以卖刨丝的工具,非常省事

菜谱创建时间:2022-12-06 13:07:30
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