鸭货解冻，冷水泡出血水。
生姜，盐巴，料酒，小葱腌制一小时
冷水下锅焯水。捞出浮沫，冷水冲洗干净。
准备好香料 550g鸭货香料 （按比例翻倍） 八角1个 桂皮1片 自芷1片 香叶2片 茴香5g 干辣椒20粒 麻椒花椒各40粒 开水泡30分钟！！！！！去苦涩
调制酱汁 550g鸭货酱汁 按比例倍） 料酒20克 老抽40克 生抽60克 啤酒一罐 冰糖20粒 浓汤宝一块 甜面酱30g 少量红糖 耗油 小米辣 少量白酒 黄豆酱15g 豆瓣酱30g
葱姜蒜干辣椒和香料下锅炒香
将鸭货秘制酱汁全部倒入锅里。加水没过鸭货。
大火煮开，煮开后转小火40分钟（如果只有鸭翅就直接40分钟），煮鸭舌之类易熟的先大火20分钟，放入鸭舌等大火煮开，转小火15-20分钟。 大火5分钟收汁后，然后关火焖15分钟入味。