蛋黄酥

作者： 陈橙Ccc

中式酥点-蛋黄酥 写下起因 12年去上海买了糖饼家的糕点，好喜欢这种酥球， 到后来去台湾有吃到先麦芋头酥，但是太麻烦了。 15年入了烘焙坑，很大一部分原因是因为这个，可以自己做随时吃到 直到现在22年底才写下这个方子，有点复杂，但是做多了就好了。 做了个视频，可以参考下哦 https://v.youku.com/v_show/id_XMzgyOTg4MTM0MA==.html?spm=a2hbt.13141534.1_2.d_4&scm=20140719.manual.114461.video_XMzgyOTg4MTM0MA==

用料

• 猪油（水油皮） 55克
• 中筋面粉（水油皮） 16克
• 糖粉（水油皮） 20克
• 水（水油皮） 60克
• 猪油（油酥） 60克
• 低筋面粉（油酥） 120克
• 紫薯粉（油酥） 8克
• 红豆沙（馅料） 400克
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，在碗里加入55g猪油

步骤 2

加入160g中筋面粉

步骤 3

加入20g糖粉

步骤 4

加入60g水

步骤 5

揉成面团

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步骤 6

步骤 6

看不见干粉，就可以挪到垫子上揉搓，揉到光滑，成膜就可以了。保鲜袋包起来

步骤 7

接着做油酥，60g猪油+120g水

步骤 8

揉成这个样子

步骤 9

拿出一半油酥，加入8g巧克力粉或者抹茶粉等，继续揉搓均匀

步骤 10

揉好的状态

步骤 11

三大金刚都放到保鲜袋里。醒发30分钟

步骤 12

这期间来包内陷，25g红豆沙包一个咸蛋黄

步骤 13

把油皮油酥分成，4个大的，8个小的。

步骤 14

大的油皮包大的油酥

步骤 15

小的油皮包小的油酥

步骤 16

包好的面团擀成牛舌状，卷起来

步骤 17

卷成这样，醒15分钟。

步骤 18

继续按压，干成牛舌状，卷起。

步骤 19

小面团向中间按压擀平，

步骤 20

包入豆沙蛋黄馅，虎口收紧。

步骤 21

大的面团一分为二，擀平

步骤 22

擀成这个样子，包入馅料

步骤 23

取一个鸡蛋蛋黄，刷上去。全部刷完之后，再刷一次

步骤 24

手沾点水，沾芝麻。

步骤 25

放入烤箱，上下火，180度，中层，25分钟。

步骤 26

出炉啦！

菜谱创建时间：2022-12-03 18:35:42