首先准备卤水，生抽：老抽：耗油：水=1：0.5：1：5，混合后烧开，加入全部香料、冰糖（香料可以自行组合，有什么就放什么，喜欢什么就放什么，例如还可以加入干辣椒花椒等）小火再煮两分钟，关火，放入白酒，晾凉备用。如果使用冷藏鸡蛋，就要在做卤水前先把鸡蛋从冰箱拿出来放至常温（冷藏鸡蛋放进开水可能会瞬间开裂）。

步骤 2

准备8个常温生食鸡蛋（普通鸡蛋有可能会有沙门氏菌，溏心蛋因为没有熟透所以尽量使用可生食蛋，生食蛋也仅建议一周内才能生食），洗净，烧一锅开水（水尽量深一些，能让鸡蛋全部悬浮的状态），开水里加入1/3勺盐，用漏勺将蛋一个一个放入锅内（尽量不要徒手丟进锅里，如果鸡壳表面形成小裂缝，就会煮裂爆出蛋白，那第一步就失败了），鸡蛋全部下水后马上定时6-7分钟，全程大火，煮鸡蛋的过程保持用筷子搅动鸡蛋（这样做是为了确保蛋黄居中，且保持受热均匀，不拍照的、不在意颜值的这一步可以省略，小心蒸汽烫手）。

步骤 3

准备好一脸盆冰水（冬天可直接常温冷水，夏天需要加入两个冰袋），鸡蛋捞出立刻放入冰水里浸泡至凉透（这里水要多一些，加冰袋和水多一些都是为了加快冷却）。

步骤 4

完整的剥出鸡蛋并过一遍凉白开（敲裂鸡蛋后泡一下凉水再剥会更好操作），放入已经凉透的卤水中（卤水一定要凉透，如果有余温会影响溏心效果）。放入冰箱冷藏浸泡一夜，注意要让鸡蛋全部完整浸泡，不要让鸡蛋浮起来，不然露出来的部分就会形成色差。

步骤 5

成品！漂亮的切面，是用缝衣服的线切割出来的😊如果第二天早上还不想吃或者吃不完的，建议从卤水中取出继续冷藏保存，不然会太咸（卤水放冰箱保存可以使用两至三次，每次用都要重新烧开并添加一点水，蒸发部分水份就好，不建议超过三次，容易滋生细菌，香味也会明显减弱），做好了建议两天内吃完。

步骤 6

为了方便大家能够看明白做精准，关于配比附加个说明：鸡蛋大小约55-60克，1勺液体大概10克（数量请参照配比），1饭碗水大概260克（4.5英寸饭碗，这就是需要加入全部的水量）。

步骤 7

这样子，你学会了么？再学不会，就直接来我家吃吧😂

有手就会的溏心卤蛋的小贴士

1、煮常温鸡蛋的时间只是相对参考，鸡蛋大小、室温、包括泡冰水的时间温度等都会有影响，喜欢吃特别流心状态的可以5分50秒出锅，喜欢像皮蛋心状态的大概6分20秒，喜欢全凝固软心的可以7分钟，这个可以自己多试几次就大概知道了。说简单也简单，说细节也很多，想要做出完美的状态就要把细节都做到位，加油鸭！ 2、如果使用冷藏鸡蛋，可以调整煮鸡蛋的方法：冷水下鸡蛋，水开后倒计时3分40秒，其他步骤都一样的。

菜谱创建时间：2022-12-02 23:06:52

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