用APP打开
有手就会的溏心卤蛋的做法

有手就会的溏心卤蛋

6016人浏览 429人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 娟子916
娟子916
哈哈哈,有手、有蛋,就一定会! 收藏起来,有空、有心情了就来👻 每次分享菜谱都像老母亲一样唠唠叨叨仔仔细细,生怕大家做不成功,在我看来,那不仅仅是吃不上更会打击自信抹杀生活热情😂😂认认真真的对待生活中的每一件小事儿,平凡的日子泛着光🌞

用料

有手就会的溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备卤水,生抽:老抽:耗油:水=1:0.5:1:5,混合后烧开,加入全部香料、冰糖(香料可以自行组合,有什么就放什么,喜欢什么就放什么,例如还可以加入干辣椒花椒等)小火再煮两分钟,关火,放入白酒,晾凉备用。如果使用冷藏鸡蛋,就要在做卤水前先把鸡蛋从冰箱拿出来放至常温(冷藏鸡蛋放进开水可能会瞬间开裂)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备8个常温生食鸡蛋(普通鸡蛋有可能会有沙门氏菌,溏心蛋因为没有熟透所以尽量使用可生食蛋,生食蛋也仅建议一周内才能生食),洗净,烧一锅开水(水尽量深一些,能让鸡蛋全部悬浮的状态),开水里加入1/3勺盐,用漏勺将蛋一个一个放入锅内(尽量不要徒手丟进锅里,如果鸡壳表面形成小裂缝,就会煮裂爆出蛋白,那第一步就失败了),鸡蛋全部下水后马上定时6-7分钟,全程大火,煮鸡蛋的过程保持用筷子搅动鸡蛋(这样做是为了确保蛋黄居中,且保持受热均匀,不拍照的、不在意颜值的这一步可以省略,小心蒸汽烫手)。

步骤 3

准备好一脸盆冰水(冬天可直接常温冷水,夏天需要加入两个冰袋),鸡蛋捞出立刻放入冰水里浸泡至凉透(这里水要多一些,加冰袋和水多一些都是为了加快冷却)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完整的剥出鸡蛋并过一遍凉白开(敲裂鸡蛋后泡一下凉水再剥会更好操作),放入已经凉透的卤水中(卤水一定要凉透,如果有余温会影响溏心效果)。放入冰箱冷藏浸泡一夜,注意要让鸡蛋全部完整浸泡,不要让鸡蛋浮起来,不然露出来的部分就会形成色差。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品!漂亮的切面,是用缝衣服的线切割出来的😊如果第二天早上还不想吃或者吃不完的,建议从卤水中取出继续冷藏保存,不然会太咸(卤水放冰箱保存可以使用两至三次,每次用都要重新烧开并添加一点水,蒸发部分水份就好,不建议超过三次,容易滋生细菌,香味也会明显减弱),做好了建议两天内吃完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了方便大家能够看明白做精准,关于配比附加个说明:鸡蛋大小约55-60克,1勺液体大概10克(数量请参照配比),1饭碗水大概260克(4.5英寸饭碗,这就是需要加入全部的水量)。

步骤 7

这样子,你学会了么?再学不会,就直接来我家吃吧😂

有手就会的溏心卤蛋的小贴士

1、煮常温鸡蛋的时间只是相对参考,鸡蛋大小、室温、包括泡冰水的时间温度等都会有影响,喜欢吃特别流心状态的可以5分50秒出锅,喜欢像皮蛋心状态的大概6分20秒,喜欢全凝固软心的可以7分钟,这个可以自己多试几次就大概知道了。说简单也简单,说细节也很多,想要做出完美的状态就要把细节都做到位,加油鸭! 2、如果使用冷藏鸡蛋,可以调整煮鸡蛋的方法:冷水下鸡蛋,水开后倒计时3分40秒,其他步骤都一样的。

菜谱创建时间:2022-12-02 23:06:52
打开App收藏